хворост

Национальная кухня: хворост, чак-чак, пахлава, катлама

Хворост, чак-чак, пахлава, катлама — распространенные виды мучных сладостей, изготовляются различной формы, особенно для свадеб, торжеств и праздников в Татарстане, Башкорстане,  республиках Средней Азии.

Хворост

хворост

2/3 ст. воды, одну рюмку рома или водки, 2 ст.ложки сахара и 400 г муки замесить, раскатать тонко, порезать полосками, сделать разрез посередине каждой полоски и вывернуть один конец через это отверстие; или вырезать стаканом круглые лепешечки, надрезать края острым ножом в 4—5 местах, сложить по 3—4 вместе, прижимая крепко к середине, чтобы приняли вид розанчиков, жарить во фритюре; как только подрумянятся, вынимать и складывать на решето, когда немного остынет, осыпать сахарной пудрой.

Хворосток (Русская кухня)

Провизия: мука 1,5 ст., яйца 1 шт., ром или водка 1 ст.л., вода 2 ст.л., сахарный песок 2 ст.л., ваниль на кончике ножа, масло для зажаривания.

Способ приготовления: Муку нужно высыпать на доску, сделать в ней ямку, разбить туда 1 яйцо, положить 1 ч.л. сахару, 1 ст.л. рому или водки и 2 ст.л. воды. Все это замесить в тесто, и оно должно быть круче, чем на вареники и пельмени. Тонко его раскатать: и нарезать полосками длиною вершка в два, а шириной в 2 пальца. Затем каждую полоску прорезать в середине, по длине ее, и в этот прорез вывернуть один конец. Можно, конечно, придать и другую форму, например, взять 3 полоски и сплести их как косу или, нарезав израскатанного теста кружочки, положить их один на другой, и, разрезав их от середины к краю местах в восьми, полить их в центре белком – тогда получится форма цветка. Когда все тесто будет таким образом заготовлено, т. е. когда будет придана ему та или другая форма, то хворосток начинают жарить в готовом фритюре, а когда хворосток будет готов, то вынимают его и кладут на мягкую бумагу. Перед подачей хворостка на стол его обсыпают мелким сахаром, столченным с ванилью, сахар же этот приготавливается так. Ванильный порошок смешивается с 3 ст.л. мелкого сахара, и все это вместе толчется в ступке, пока сахар не превратится в мелкий порошок, после чего просеивается через мелкое сито. Этим-то мелким порошком и обсыпается хворосток.

Хворост сала (Таджикская кухня)

На 5 ст. пшеничной муки — 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 3/4 ст. молока, 1/2 ч.л. соли, 1 ст.л. сахарной пудры. Для обжарки — 2 косы растительного масла, остаток которого используется для изготовления других изделий. Коса – национальная посуда емкостью 0,5 л.

Технология приготовления: из муки, молока или воды, протертых яиц с сахаром и соли, изготовляют однородную массу, затем раскатывают ее в тонкие пласты толщиной 1,5—2 мм. Зубчатым резцом или выемкой формуют полоски, ромбы, кольца и другие фигурки: ромашки, розы… Подготовленные заготовки теста обжаривают в большом количестве кипящего растительного масла до образования золотисто-коричневого цвета. Готовый хворост укладывают на вазы, посыпают сахарной пудрой и подают на стол. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)

Чак-Чак (медовый)

чак-чак

Ингредиенты: мёд 300 г , яйца 6 шт., сахар 1 ст., орехи 0,5 кг , мука 2,5 ст.

Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить во фритюре, готовые шарики залить медом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.

Чек-Чек

4 яйца, 2 ст.л. водки, соль на конце ножа, муки – сколько замесится.

Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в жире до золотистого цвета. смешать сахар и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). нагревать, перемешивая, и перемешать с остывшей лапшой. придать форму горки в горячем виде. если есть грецкие орехи – нарезать и равномерно посыпать сверху.

Катлама с сахаром (Среднеазитская кухня)

катлама

На 5 ст. пшеничной муки — 4—5 ст.л. растительного масла для прослойки теста, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. воды. Раст масло для фритюра

Катлама — слоеные лепешки, обжаренные в (масле) жире и посыпанные сахаром. Для катламы приготовляют крутое пресное тесто и после 40— 50 минут выдержки тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 1 мм, который смазывают растительным жиром и свертывают в виде рулета. Рулет разрезают на куски и снова прокатывают, накладывая прокатанный лист на лист, соединяя между собой 2—3 штуки. Можно из промазанного пласта нарезать длинные полоски, свернуть их в кружки, защипать концы и раскатать, сделать вилкой отверстия на полуфабрикате. Заготовки катламы обжаривают с 2 сторон в небольшом количестве жира и обсыпают сахаром. Подают их по несколько штук, уложенными на блюдо, тарелки и другую посуду.

Пахлава

пахлава

Мука 240 г , топленое масло 60 г , молока 80 г , яйцо 1 шт. , дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.

Из яйца, масла, молока, дрожжей и муки месят крутое тесто. Через час-полтора тесто раскатать до толщины 0,5 мм на противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных с сахаром, и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10х4 см, смазывают желтком яйца. в середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при 180- 200 C в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности похлаву сверху глазируют сиропом или медом.

+ рецепт бонусом

Десерт “Картошка”

400 г ржаных пряников, натертых на терке, 200 г грецкого ореха, 1 ст.л. какао. Смешать, раскатать картофелины. Наружное покрытие: 100 г толченого ореха, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом (ростки).

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *