Чебуреки – хрустящие пирожки, жаренные во фритюре. Ароматная золотистая корочка, вкусная мясная начинка, густой бульон внутри – вот, что такое идеальный чебурек.

Их приготовить несложно, если знать несколько хитростей…

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ

Приготовить тесто для чебуреков очень просто. Оно пресное, готовится из воды, муки и немного раст масла. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 кг муки +/- 500 мг горячей воды, 2 ст ложки раст масла, 1 щепотку соли (некоторые добавляют 0,5 ч.л. стол.уксус.к-ты).

При замесе теста обязательно используют горячую воду (70 градусов), но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими. От того, насколько хорошо вымешано тесто, зависит прочность чебуреков (не будут рваться во время жарки).

Тесто нужно месить долго, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.

НАЧИНКА

Традиционная начинка для чебуреков – рубленная в фарш баранина. Используют также свинину, говядину, телятину и даже курицу.Единственное, что важно, – мясо должно быть свежим и с жирком. Можно использовать микс из говядины и свиной грудинки.

Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.

В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1:1. Лука всегда должно быть много — это залог сочности начинки.

Сочность чебуреков зависит еще от одной хитрости – в фарш добавляют мясной бульон. Чем он  наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.

Лук до прокрутки через мясорубку, разрезать на 4 части и ошпарить кипятком. Так уйдет горечь.

Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.

Начинка обязательно должна быть сочной, ее намазывают на тесто. Если начинка будет густой, то после жарки внутри чебурека будет котлета, вместо сочной начинки.

ВЫБОР МАСЛА

Для обжаривания советуем использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки и на кукурузном масле. Желательно использовать масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.

ВЫБОР ПОСУДЫ

Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Идеально использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления.

Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и быстро.
Не жалейте масла, чебурек должен плавать в нем.

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ТОНКОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тесто в форме круга, должно быть раскатано тонко.
Для того, чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании желательно подравнять края. Как вариант, сделать это можно с помощью тарелки, положить ее в перевернутом виде на раскатанное тесто и срезать края круглым ножом для пиццы. (Обрезки можно обжарить и получится хворост).
Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.

В сыром изделии не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.

Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.

Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.

Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.

Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

СОУСЫ к чебурекам

Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.

Похожий соус: Сметану 20% развести водой 1:1, добавить соевый соус, чеснок по вкусу, зелень.

Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.

Вкусно будет и с томатным соусом. Нужно перетереть спелые помидоры, добавить зелень, чеснок, соль, для баланса соли — сахар и немного уксуса.

СОУСЫ и ЗАПРАВКИ

ЧЕБУРЕКИ: рецепт классический

Ингредиенты:
Мука; Вода -сколько возьмет мука, обычно 2/1 — например, муки 500гр — воды 250мл; Фарш мясной; Лук по весу столько же, сколько и фарша; Мясной бульон; Раст.масло на 1 кг муки 2 ст.ложки
Соль, Перец, Зелень — по вкусу

Процесс приготовления:
Просеиваем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду (70 град),масло раст, добавляем соль и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник примерно на пол часа. Кто то сначала делает жидкую заготовку и затем в нее добавляют муку, сколько ее возьмет жидкость.

Начинаем готовить фарш. Лук прокручиваем в мясорубке. Соединяем фарш, лук, соль, перец черный по желанию, бульон и хорошо вымешиваем. Фарш должен быть сочным, но не жидким. Оставляем его «отдохнуть» 30 минут. За это время лук тоже даст сок, учитывайте это при добавлении бульона.

Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги толщиной 2 миллиметра.Размер круга от края до края примерно 18 см.

Выкладываем на половину круга начинку, накрываем второй половиной (форма вареника)и хорошо защипываем. Обрезаем лишние края.
Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты с каждой стороны.

!!! После готовки первого чебурека, разломайте его пополам и посмотрите внутренность — внутри не должна быть мясная котлета. В случае, если все таки обнаружили котлету, добавьте в фарш еще бульона или воды.