Наверное, нет хозяек, которые не лепили их хотя бы раз в жизни. Форма этих вареников очень необычная. Удивите своих родных такими варениками с любимыми начинками.

У меня — творог и вишня. Для начала слепим вареники отдельно.

Затем соединить их уголками и сделать «косичку» вокруг. Ну вот и всё! Красота готова!

А ЭТО ВАМ НА ПОПОЛНЕНИЕ ВАШЕЙ КУЛИНАРНОЙ КОПИЛКИ:

Вареники традиционные

Ингредиенты: — 500 г муки — 200 г воды — 2 яйца — 5 г соли — 20 г сахара
Приготовление:
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. После того, как тесто постоит 20 мин, тонко его раскатать, вырезать кружочки, в зависимости от начинки: с капустой и картофелем — побольше, с творогом — поменьше.
Вареники варить в подсоленной воде около 10 мин, пока они не всплывут.
Полить растопленным сливочным маслом.

Вареники с печенью и салом

Ингредиенты: — 1 кг печени — 200 г сала — 3 луковицы — 50 г масла сливочного — соль — перец

Приготовление:
Приготовить тесто (как в рецепте «Вареники»). Печень освободить от пленок, нарезать кусочками и, добавив небольшое количество воды, довести на умеренном огне до готовности. Готовую печень пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить пассерованный лук, соль, перец, пассерованную муку, разведенную бульоном.
Фарш вымешать и припустить в течение 5 мин на умеренном огне.
Из теста и фарша сформовать вареники. Отварить в подсоленной воде.
Подать на стол с разогретым сливочным маслом или поджаренным салом-шпик.

Вареники староукраинские

Ингредиенты: — 280 г муки пшеничной — 110 г молока — 1,5 яйца — 10 г сахара — 20 г масла сливочного — соль
Для фарша: — 100 г сердца — 200 г легких — 10 г грибов сушеных — 25 г лука репчатого — 25 г масла
Для поливки: — 50 г масла сливочного
Приготовление:
Легкие, сердце промыть в холодной воде, отварить и пропустить через мясорубку. Приготовить тесто.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.
Сушеные грибы отварить, мелко порубить, обжарить и соединить с фаршем. Этим фаршем наполнить вареники.

Вареники с мясом

Ингредиенты для начинки: — 500 г мяса — 1 луковица — 30 г сливочного масла — 100 г сала — соль — перец
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, потушить до готовности.
Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать.
Приготовить тесто (как в рецепте «Вареники»).
При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Вареники с мясом и капустой

Ингредиенты для начинки: — 700 г говядины (филе) — 100 г свинины (филе) — 600 г капусты белокочанной — 30 г лука репчатого — 15 г масла сливочного — перец черный молотый — соль

Приготовление:
Готовить так же, как вареники с мясом.
Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

Вареники с ливером

Ингредиенты для начинки: — 500 г ливера — 1 луковица — 50 г сала — 30 г сливочного масла — соль — перец
Приготовление:
Сердце и легкие промыть, нарезать мелкими кусочками и тушить до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, перец и все перемешать. Приготовить тесто (как в рецепте «Вареники»).
На стол вареники подавать со шкварками с луком или растопленным маслом.

Вареники с капустой и грибами

Ингредиенты для начинки: — 1,2 кг капусты квашеной или 1,5 кг свежей — 100 г сушеных грибов — 50 г сливочного масла — 120 г репчатого лука — перец черный молотый — соль

Приготовление:
Отжатую квашеную капусту или мелко нарубленную свежую тушить до готовности на сливочном масле и бульоне, в котором варились грибы.
Репчатый лук мелко порубить, спассеровать, добавить мелко нарезанные отварные грибы и пассеровать вместе еще 4—5 мин.
Затем капусту соединить с пассерованными луком и грибами, добавить соль, черный молотый перец и хорошо перемешать.
Приготовить тесто (см. выше рецепте «Вареники»). Сформовать вареники и отварить.

Вареники с картофелем

Ингредиенты для начинки: — 500 г картофеля — 2 луковицы — 50 г подсолнечного масла — соль — перец
Приготовление:
Очищенный картофель отварить, размять, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. Тесто приготовить, как указано выше.
Подавать на стол вареники с горячим подсолнечным маслом.

Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты для начинки: — 1 кг картофеля — 120 г репчатого лука — 100 г белых сушеных грибов — 80 г растительного масла — соль — перец черный молотый
Приготовление:
Готовить, как описано выше, но в фарш добавить рубленые вареные грибы. При подаче полить вареники горячим растительным маслом с пассерованным репчатым луком.

Вареники гуцульские

Ингредиенты для начинки: — 700 г фасоли — 50 г грибов сушеных — 20 г подсолнечного масла — 2 луковицы — 50 г сметаны — 50 г сала — соль — перец
Приготовление:
Замоченную фасоль отварить, заправить солью, перцем и протереть.
Сушеные грибы промыть, отварить до готовности. Грибы мелко порезать, обжарить на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком и перемешать с фасолью.
Тесто приготовить, как указано в рецепте «Вареники».
Вареники подавать на стол со шкварками, сметаной или жареным луком.

Вареники с фасолью

Ингредиенты для начинки: — 200 г фасоли — 2 луковицы — 50 г сливочного масла — перец — соль

Приготовление:
Фасоль отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль. Тесто приготовить, как указано выше. Полить вареники растопленным сливочным маслом.

Вареники с гречневой кашей

Ингредиенты: — 80 г муки — 1 яйцо — соль Для фарша: — 25 г гречневой крупы — 15 г сала-шпик — 10 г репчатого лука Для поливки: — 15 г сала-шпик — 20 г лука репчатого
Приготовление:
В просеянную пшеничную муку влить подогретую до 30-35°С воду, ввести яйца, соль и замесить тесто густой консистенции. Дать тесту полежать 30-40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, вырезать кружочки, положить на них фарш и сформовать вареники.
Для фарша подготовленную гречневую крупу засыпать в подсоленный кипяток и варить 25-30 мин.
В готовую кашу положить мелко нарезанный репчатый лук, жареное сало-шпик, нарезанное кубиками, и перемешать.
При подаче вареники посыпать мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным вместе с салом-шпик.

Вареники с капустой

Ингредиенты для начинки: — 400 г капусты — 2 яйца — 2 луковицы — 50 г подсолнечного масла — соль — перец
Приготовление:
Свежую капусту мелко нашинковать и потушить до готовности. Добавить яйца, сваренные вкрутую, жареный лук, соль, перец.
Тесто приготовить, как указано выше. Слепить вареники.
При подаче на стол вареники полить подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Вареники со свежими грибами

Ингредиенты для начинки: — 800 г свежих грибов — 100 г репчатого лука — 60 г растительного масла — 50 г молотых сухарей — зелень петрушки и укропа — перец черный молотый — соль

Приготовление:
Свежие грибы очистить, хорошо промыть, мелко порезать.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, ввести измельченные грибы и жарить, пока не выпарится жидкость.
Добавить молотые сухари, черный молотый перец, соль, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и хорошо перемешать.
Тесто приготовить, как указано выше. Сформовать вареники с подготовленным фаршем и отварить в подсоленной воде.
Подавать холодными, залив подсоленной простоквашей или сметаной.

Вареники с сушеными грибами

Ингредиенты для начинки: — 400 г грибов белых сушеных — 200 г лука репчатого — 100 г масла сливочного — соль
Приготовление:
Отваренные в подсоленной воде грибы откинуть на сито, мелко порезать или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным и пассерованным на сливочном масле луком. Тесто приготовить, как указано выше. Приготовить вареники, отварить.
При подаче на стол полить вареники растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом

Ингредиенты для начинки: — 800 г творога — 2 яйца — 100 г сахара — 20 г сливочного масла — 150 г сметаны — соль
Приготовление:
Тесто приготовить, как указано выше. Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль и слепить вареники.
Подавать вареники на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Вареники, запеченные в сметане

Ингредиенты: — 300 г муки пшеничной — 1 яйцо — 10 г дрожжей — 20 г сахара — 100 г воды Для фарша: — 300 г творога — 1 яйцо — 20 г сахара — 20 г масла сливочного — 50 г творога — 1 яйцо — 100 г сметаны — соль
Приготовление:
Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 мм и разрезать на квадратные кусочки размером 7×7 см.
Творог протереть, заправить яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешать. Подготовленный фарш уложить на тесто, сформовать вареники, оставить их для расстойки, затем сварить в подсоленном кипятке.
Готовые вареники перемешать с творогом, выложить их в порционный горшочек, полить сливочным маслом, сырыми яйцами, взбитыми со сметаной и сахаром, и запечь в духовом шкафу.

Вареники ленивые

Ингредиенты: — 100 г муки — 400 г творога — 2 яйца — 50 г сливочного масла — 100 г сметаны — 50 г сахара — соль
Приготовление:
Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, соль и хорошо вымешать.
Раскатать тесто толщиной 10-12 мм и разрезать на полоски шириной 1-1,5 см. Полоски порезать на кусочки и сварить в подсоленной воде.
Подавать вареники с растопленным маслом, сметаной или сахаром.

Вареники с малиной

Ингредиенты для начинки: — 1 кг малины — 200 г сахара — 100 г воды — соль
Приготовление:
Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 мин для выделения сока.
В это время замесить тесто средней густоты.
Слить образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарезать на квадраты 5×5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защипать края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.

Вареники с вишнями

Ингредиенты: — 500 г вишен — 100 г сахара — 100 г сметаны
Приготовление:
Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Тесто приготовить, как указано выше.
Из ягод и теста слепить вареники. Подавать вареники со сметаной.

Вареники с клубникой

Ингредиенты для начинки: — 500 г клубники — 100 г сахара
Приготовление: Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок и слепить вареники.
Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники с отцеженным соком.

ПРИМЕЧАНИЕ. Так же готовят вареники с земляникой.

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Лучшие рецепты страны: Константин Ивлев и Юрий Рожков: Россия готовит дома

КУЛИНАРИЯ — всё PRO еду!

ВАРЕНИКИ » Инь-Ян » + 21 рецепт вареников