кулич пасхальный

Кулич пасхальный: рецепт классического теста

Разве можно представить себе Пасху без пышного румяного кулича, крашеных яиц, и творожной пасхи? Это одни из основных символов праздника.

Приготовим пасхальный кулич….

Для начала прочтите полностью рецепт, чтобы понимать процесс приготовления, подготовиться к нему. Заранее разложите перед собой всё, что нужно, так вам не надо будет лазить по шкафам и искать ингредиент.

Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
• 1,2 кг. муки
• 250 мл. молока
• 250 гр. сметаны
• 250 гр. сливочного масла
• 7 яиц и 2 желтка
• 400 гр. сахара
• 25 гр. растительного масла
• 25 гр. свежих дрожжей
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. коньяка
• 100 гр. изюма
• цедра 1 лимона
• ванилин

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
• 2 белка
• 200 гр. сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• кондитерские присыпки

РАЗМЕРЫ ФОРМ (можно на выбор свой размер)
5 шт. диаметр 11 см., высота 9 см.
8 шт. диаметр 7 см., высота 7 см.
В данном случае формы одноразовые, бумажные, специально для куличей.

Для приготовления пасхального теста все продукты должны быть теплые или хотя-бы комнатной температуры, но не холодные. Достаньте их из холодильника как минимум за 2 часа.

Для начала приготовим опару. В молоко, подогретое до температуры 37-38°C, добавляем свежие дрожжи и хорошо перемешиваем, если дрожжи полностью не разошлись – это не страшно, туда же добавляем столовую ложку сахара и пару ложек муки, хорошо перемешиваем болтушку. Эта процедура делается для того, чтобы проверить дрожжи на свежесть и активировать их работу.
Отставляем их в сторону до образования пышной дрожжевой шапочки. Убираем в сторону.

Пока же отделим белки от желтков. Для этого берем 2 глубокие миски, в одну отделяем белки, а в другую желтки. Дополнительно к желткам прибавляем 2 желтка, белок от которых отделяем в отдельную посуду (в 3ю), он нужен будет для приготовления глазури.

Займемся белками. Слегка взбиваем их миксером и всыпаем половину сахара от общего количества. Теперь хорошо взбиваем массу, пока сахар полностью растворится. Белки готовы.
Теперь повторим ту же процедуру с желтками, добавив к ним остаток сахара. Взбиваем до белой пышной массы.

Белки и желтки взбиваем для того, чтобы тесто (в нем много сдобы) хорошо поднималось и было легким, пышным, хорошо пропекалось.

За это время дрожжи активировались (поднялась шапочка), переливаем опару в глубокую чашу, в которой будем замешивать тесто. Добавляем соль, сметану, взбитые желтки, взбитые белки, очень аккуратно перемешиваем … масса уже легкая и воздушная.
Вливаем ванильный экстракт или ванилин, заранее разведенный со ст.ложкой коньяка.
Всыпаем цедру одного лимона и небольшими порциями начинаем добавлять муку, сначала половину от общего количества. Она заранее должна быть просеяна, желательно дважды, чтобы насытить ее кислородом. Этот процесс также помогает поднятию теста. Хорошо перемешиваем тесто до однородного состояния.
Вливаем растительное масло и добавляем мягкое сливочное масло. Тщательно вмешиваем всю жировую основу в тесто. Теперь добавляем остаток муки, также небольшими порциями, при этом добавляя изюм, заранее присыпанный и перемешанный в муке….вводим его в тесто и хорошо замешиваем.
Месить дрожжевое тесто нужно как минимум 10-15 минут, пока оно не начнет отходить от стенок посуды. Если видите, что тесто жидковато, добавьте немного муки. Как только поймете, что тесто схватилось и с ним можно работать, больше муки не добавляйте.Налейте в руку немного растительного масла и обомните тесто. Получилось мягкое, нежное тесто.

Накрываем чашу с тестом пленкой или полотенцем и убираем подходить в теплое место. Если некуда поставить, то уберите его в духовку на режим «минимальный прогрев».Температура 38-40 градусов. Дверцу не закрываем.

Прошло два с половиной часа, тесто подошло, аккуратно достаем его и будем раскладывать по формам. Процесс подъема теста считается завершенным, когда пузырьки на его поверхности начнут лопаться и оно начнет оседать.
Набираем в ладонь немного раст.масла и начиная с боков делаем легкую обминку теста. Смазываем рабочую поверхность маслом и выкладываем тесто. Собираем его.

Отрезаем от него небольшие кусочки, слегка формируем их и укладываем в подготовленные формы по высоте не более, чем наполовину. Т.к. в данном случае формы бумажные, одноразовые, то смазывать маслом их не надо, они уже пропитаны маслом, ну а если формы металлические, то внутрь надо застелить пергамент и смазать его маслом. После раскладки теста, получилось 13 форм — 5 больших, 8 маленьких куличей (размеры выше).

Устанавливаем формы с тестом на расстойку. Для этого ставим их в духовку на тот же режим и температуру, что и когда ставили тесто для поднятия. Как тесто подойдет (минут через 45), будем выпекать.

Вынимаем куличи большего размера и убираем пока в другое теплое место….меньшего же размера куличи оставляем выпекаться. Переключаем температуру на 200 градусов и выпекаем 20 минут. Проверяем готовность куличей, прокалывая их деревянной шпажкой, она должна выйти сухой, без остатков теста.
Достаем маленькие, ставим на их место большие. Вынимаем и их. Даем куличам слегка остыть.

Пока выпекаются первые куличи, готовим сахарную глазурь, чтобы после их выпечки, слегка остывшими, покрыть их поверхность. Если займетесь глазурью после второй партии выпечки, первая уже остынет не слегка, а совсем.

Сахарная глазурь. У нас был отложен белок от 2х яиц. Взбиваем его с добавлением сахарной пудры. Добавляем пудру частями, после каждого раза тщательно перемешивая. В конце замеса вливаем лимонный сок и перемешиваем до однородного, глянцевого состояния.

Маленькие куличи окунаем в глазурь шапочкой и даем слегка стечь. На большие куличи наносим глазурь сверху столовой ложкой, распределяя ровно по всей поверхности. Или воспользуйтесь кулинарным мешком.

После нанесения глазури, украшаем куличи кондитерскими присыпками. Можно украсить цукатами, изюмом или маком.

У нас получились изумительные куличи! Традиционно считается, что если куличи удались, то семью ожидают счастье и удача весь год! И это наш случай!

С наступающим праздником Светлой Пасхи!

 

 

Источник изображенияhttps://kk.everaoh.com/пасхальдық-торттарды-безендіру/

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *