Разновидности вешенок называют морскими ушками, устричными или древесными грибами, и это одни из наиболее распространенных съедобных грибов. Вешенки культивируются человеком во всем мире, особенно распространён гриб у фермеров и в индивидуальных домохозяйствах в Юго-Восточной Азии, Европе и Африке. Популярность объясняется простотой и дешевизной выращивания, вкусовой привлекательностью и высокой биологической эффективностью.

Пищевая и лекарственная ценность вешенок

На 100 грамм грибов приходится:
38 калорий;
15-25 г белка;
6,5 г углеводов;
2,2 г жира;
2,8 г клетчатки;
0,56 мг тиамина;
0,55 мг рибофлавина;
12,2 мг ниацина;
140 мг фосфора;
28 мг кальция;
1,7 мг железа.
Грибы вешенки обладают широким спектром питательных и лечебных свойств. Как и большинство съедобных грибов, это отличный источник белка, углеводов и клетчатки, они содержат мало жира. Минеральный состав грибов варьируется в зависимости от вида и используемых субстратов.
Как правило, вешенки содержат такие минералы: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn и Se. Они также являются источником витаминов В1 и В2, тиамина, рибофлавина, пиридоксина и ниацина.

Вешенки считаются функциональной пищей из-за их способности оказывать положительное влияние на здоровье человека.

Вешенки способствуют потере веса. Вешенки благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жиров и углеводов помогают в потере веса. Поэтому, если сбрасываете вес, обязательно включите в рацион вешенки.

ВЕШЕНКИ СОЛЁНЫЕ

Интересный рецепт — будем солить вешенки горячим способом.Такие грибочки можно подавать на стол уже через сутки.

Ингредиенты:
• 0,6 — 1 кг грибов
МАРИНАД:
• 0,5 л воды
• 2 лавровых листа
• 20 г соли (1 ст.л. без верха)
• 1/2 ч.л. сахара
• 1/4 ч.л. семян горчицы
• 1/4 ч.л. черного перца горошком
• 1/4 ч.л. душистого перца
• 1/4 ч.л. семян кориандра
• 1/4 ч.л. семян тмина
• 1/4 ч.л семян укропа

Процесс приготовления:
Перед нами 600 гр вешенок…ими займемся чуть позже…пока же приготовим рассол.

В небольшую кастрюлю вливаем воду, добавляем все специи, кроме чеснока.

Включаем плиту….доводим рассол до кипения и с этого момента кипятим 6-7 минут на среднем огне.

Пока рассол кипит, займемся грибами….разбираем их по одному и срезаем утолщение с нижней части ножки. Если грибы не крупные, оставляем их целиком….крупные же разрезаем на 2-3 части. Обрезки ножек не выбрасываем, их можно добавить в другие блюда.

Готовый рассол снимаем с плиты, пусть настаивается.

На его место на плиту ставим другую кастрюлю, наливаем холодную воду и всыпаем грибы. Доводим их до кипения периодически снимая образовавшуюся пену и варим минут 15 (в зависимости от размера грибов) на среднем огне.

Теперь перекладываем грибы в любую стеклянную посуду — контейнер или банки. Грибной отвар также не выливаем, на его основе можно приготовить первое или второе блюдо, соус…можно заморозить и использовать по необходимости.

Отправляем в еще горячие грибы чеснок, нарезанный на пластинки. Из рассола добавляем только лавровый лист….остальной рассол процеживаем, чтобы во время еды не попадались семена. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на кухне до полного остывания, затем убираем в холодильник.
Через сутки грибы готовы к употреблению.

Перед употреблением сливаем рассол. Если не все грибы нужно подавать к столу, то достаем из рассола нужную порцию. Заправляем по желанию. Идеально подходит маринованный лук и душистое масло с зеленью.
Соленые вешенки по вкусу и консистенции напоминают грузди…они такие же вкусные, крепкие и хрустящие.

 

 

Источник текста (кроме рецепта)https://ecoportal.info
Источники изображенийhttps://khustinfo.com/lifestyle/poradi/9-78 /https://khustinfo.com/lifestyle/poradi/inshe/shho_treba_znati_pro_glivi_chim_korisni_jak_zberigati_ta_gotuvati/27-1-0-6298