Бризоль

Бризоль по-александрийски. Быстро! Вкусно!

Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне.

Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.

Бризоль (мужской род) — тонко отбитый кусок мяса или птицы, запанированный в муке и обжаренный. 

К бризолям относится ромштекс — тонко отбитый и панированный кусок говядины; панированная тонкая свиная отбивная; знаменитый венский шницель из телятины. 

Классический рецепт бризоли. Яйца разбить в кружку, посолить и взбить. Нагреть (но не сильно) маленькую сковородку с небольшим количеством растительного масла и вылить на нее яйца. На одну половинку омлета тонким слоем кладётся фарш (желательно без хлеба и лука), а второй половинкой фарш закрывается в виде вареника. Затем, как поджарится, переворачивается и поджаривается с другой стороны. Готовые бризоли можно резать на кусочки и подавать с пюре, картофелем фри или любым другим гарниром.

Пошаговый рецепт приготовления бризоли:

1232

Ингредиенты: 
• 1 яйцо
• соль
• перец
• молоко или вода (в объеме половинки яичной скорлупы)
• 50-70 г готового мясного фарша (лучше из говядины и свинины 1:1, но можно любого, в т.ч. куриного, индюшачьего и пр.)
• мука
• масло для жарки

Приготовление:

В яйцо добавляем соль, перец, половину яичной скорлупы воды или молока.
1233
Все взбиваем до однородности и пенистости (можно взбить вилкой).
1234
Из фарша делаем круглую фрикадельку и кладем ее в тарелку с мукой.
1235
Начинаем придавливать в муке, постепенно придавая плоскую форму.
1236
Затем переворачиваем, делаем блинчик еще потоньше, но так, чтобы он не порвался. 
Сверху мясной блинчик дополнительно протираем мукой.
1237
Перекладываем мясной блинчик в тарелку со взбитым яйцом.
1238
Затем переворачиваем, чтобы обе стороны обильно обвалялись в яйце.
1239
Разогреваем сковороду с растительным маслом, из тарелки через край выливаем в нее яичную смесь с мясным блинчиком и жарим на небольшом огне сперва с одной стороны.
1240
Затем переворачиваем и жарим другую сторону.
1241
Обжаренный бризоль выкладываем на тарелку первой обжариваемой стороной вниз (она получается более красивая).
1242
Не давая остыть, сворачиваем горячий бризоль в трубочку, сервируем зеленью, оливками, сметаной или майонезом и сразу подаем на стол.
Наш бризоль в разрезе.
1231
НА ЗАМЕТКУ: 

Полная венская панировка (для жарки мяса, котлет, рыбы, некоторых овощей): 
мука — разболтанное яйцо (льезон) — сухари. 
Двойная венская панировка: 
мука — разболтанное яйцо (льезон) — сухари — разболтанное яйцо — сухари. 
После панировки изделия сразу помещают на разогретую сковороду с маслом или обжаривают во фритюре.
источники

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *