Пасха — праздник праздников и торжество торжеств, когда все должны праздновать, а не пребывать на кухне. Поэтому к пасхальному столу подают самые разнообразные блюда по достатку и фантазии, но большую часть которых можно приготовить заранее.

На Руси по традиции готовятся к пасхе с чистого четверга на последней неделе поста. В этот день убирают дом, красят (крашенки) и расписывают (писанки) яйца, начинают готовить пасху, ставить тесто для куличей.

На пасхальном столе желательно наличие самых разнообразных мясных блюд, столь желанных после Великого поста. Мясные блюда должны быть приготовлены «без крови», т.е. хорошо прожарены или проварены, т.к. блюда, приготовленные «с кровью» быстро портятся и не могут готовиться заранее.

Пасхальный стол должен быть обильным: запекают поросенка или окорок, подают жареную телятину. На стол выставляются различные закуски из овощей, курицы и рыбы, всевозможные студни и холодцы, жаркое с грибами, гречневая каша с бараниной, буженина, утка или гусь с медом. Раньше в зажиточных семьях на стол подавали более сорока блюд, по числу дней Великого поста.

Для пасхальных подарков самыми разными способами обязательно красят или расписывают яйца.

На десерт, среди прочего, обязательно подаются пасхальные куличи, бабы и творожные пасхи.

Но куличами пасхальная выпечка не ограничивается. Пекут еще плюшки из теста в виде зверюшек, зайчат, жаворонков, петушков. Изображение в печеных изделиях барашка имеет и символический характер, напоминающий о жертвенной гибели Христа.

Традиционное сладкое угощение на пасхальном и медовые пряники тоже в виде зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазурью.

Пасхальное застолье отличается, помимо множества вкусных блюд, и красотой оформления. Этому уделяется особое внимание. Стелится парадная скатерть, ставятся распустившиеся зеленые веточки, на которые крепят цветы, или вазы с букетами весенних первоцветов. Цветами из бумаги украшают и блюда на столе.

Крашеные яйца укладывают на тарелку, покрытую в виде гнезда соломой или зелеными листьями пророщенного салата. Для пасхальных крашеных яиц существует и специальная глиняная посуда, например, блюда в виде курицы и петуха. Используют и плетеные корзиночки.

Пасха — праздник жизни, и заранее пророщенная зелень на пасхальном столе — это символ весеннего возрождения природы. Для украшения дома заранее готовится так называемый «садик», который устраивается в плоском ящике. В этом мини-садике загодя проращивают зелень овса или пшеницы. В наше время можно использовать, например, и кресс-салат. На зелень ставят разные маленькие игрушки, домики, скамеечки, имитации деревьев из веточек с прикрепленными цветочками и т.п.

В этот день церковь дозволяет всякие блюда по вашему вкусу.

Артос — традиционный пасхальный хлеб

Артос (греч. αρτος — хлеб) — используемый в Православной церкви на Пасхальной седмице освящённый дрожжевой хлеб, общий всем членам Церкви, иначе — просфора всецелая (то есть просфора без изъятых из неё частиц).

Перед выпечкой на артос резной печатью (деревянной или металлической) наносится рельефный рисунок.

На артосе изображается Крест, на котором виден только терновый венец, но нет Иисуса Христа. Это символизирует победу Христа над смертью, Его Воскресение. В русской церковной практике артос — высокий хлеб, а в афонских монастырях — небольшой хлебец, подобный тому, что благословляется за всенощным бдением.

Первое сообщение об использовании артоса зафиксировано в Евергетидском Типиконе (первая половина XII века). Согласно нему, после литургии в Светлый понедельник:
«По окончании же [трапезы] глаголем: „Благословен Бог, питающий нас“, и тотчас трапезарий возвышает хлебы [αρτος], говоря: „Христос воскресе“», а в субботу Светлой седмицы «иерей раздробляет хлебы (αρτος), а трапезарий раздает всем братиям».
Схожие указания содержит Иерусалимский Типикон.

Литургические комментарии связывают происхождение артоса с апостолами, которые после Вознесения Христова оставляли за трапезой для Него часть хлеба, тем самым символически изображая Его присутствие за трапезой. Это сказание отражено в памятниках древнерусской литературы: послание Нила Грека, епископа Тверского к вельможе Георгию Дмитриевичу «О воздвижении пресвятыя и о артусе» и «Вопрошении известно от некоих» Максима Грека.

В современной церкви артос освящается в первый день Пасхи на литургии чтением молитвы и окроплением святой водой.

Всю Светлую седмицу он находится в храме на аналое перед Царскими вратами, а во время богослужений перед иконой Христа. Во время Крестного хода, совершаемого каждый день этой недели, он обносится вокруг храма.

В Светлую субботу, как и в древней церкви, после литургии по прочтении молитвы и раздробления артос раздаётся всем предстоящим в храме.

Молитва на раздробление артоса:
«Господи, Иисусе Христе, Боже наш, Хлебе ангельский, Хлебе жизни вечныя, сошедый с Небесе, напитавый нас во всесветлыя сия дни пищею духовною Твоих Божественных благодеяний, триддевнаго ради и спасительнаго Воскресения! Призри и ныне, смиренно молим Тя, на мольбы и благодарения наша, и якоже благословил еси пять хлебов в пустыни, и ныне благослови хлеб сей, яко да вей, вкушающий от него, телеснаго и душевнаго благословения и здравия сподобятся благодатию и щедротами Твоего человеколюбия. Ты бо еси освящение наше, и Тебе славу возсылаем, со Безначальным Твоим Отдем и Всесвятым, и Благим, и Животворящим Твоим духом, ныне и присно, и во веки веков».

Просфору и артос хранят в святом углу возле икон.
В России распространён обычай вкушения артоса дома, натощак.

Молитва на принятие просфоры, артоса и святой воды:
«Господи Боже мой, да будет дар Твой святый и святая Твоя вода в просвещение ума моего, в укрепление душевных и телесных сил моих, во здравие души и тела моего, в покорение страстей и немощей моих по безпредельному милосердию Твоему молитвами Пречистыя Твоея Матери и всех Святых Твоих. Аминь!»

Сдобный пасхальный хлеб с крашеными яйцами

Приготовить сдобное дрожжевое опарное тесто.
Когда тесто будет готово, разделить его на 3 равные части и скатать их в длинные жгуты.
Концы с одной стороны жгутов защипать вместе и сплести жгуты в косичку, вставляя в сплетения сваренные вкрутую крашеные яйца, как показано на фото.
Яйца можно окрасить в отваре луковой шелухи или в другие цвета, как рассказано ниже на этой странице.
Окрашивать яйца можно только натуральными пищевыми красителями.
Яйца вставлять достаточно глубоко, т.к. при расстойке и последующей выпечке тесто будет выдавливать их наружу.

После окончания сплетания косички, защипать вместе оставшиеся концы тестяных жгутов.
Дать разделанному изделию расстояться около 20 минут.
После расстойки аккуратно смазать тесто разболтанным желтком или яйцом, избегая попадания смазки на поверхность яиц.
Для получения более красивого красноватого колера выпеченного изделия, надо добавить в желток для смазки 1/4 ч. ложки сахара (на яйцо — 1/2 ч. ложки сахара) и размешать до растворения сахара.
Выпекать артос, как указано для сдобного дрожжевого опарного теста.
Для получения красивого блеска готовый горячий артос, в т.ч. поверхность яиц, протереть салфеткой, слегка смоченной в растительном или растопленном сливочном масле.
Затем выдержать 10-15 минут под сложенным вдвое х/б полотенцем.

Сдобный трехцветный пасхальный хлеб во Славу Отца и Сына и Святаго Духа

Ингредиенты:
• мука пшеничная — 1 кг
• дрожжи сухие быстродействующие — 15 г
• соль (лучше морская) — 1,5 ч. л.
• растительное масло — 60 мл
• шпинат — 200 г
• перец сладкий красный — 1/2 шт.
• паприка молотая — 1 ч. л.
• тыква мускатная (butternut) — 350 г
• кунжут (для посыпки зеленого теста) — 5 г
• тмин (для посыпки красного теста) — 1/2 ч. л.
• мак (для посыпки желтого теста) — 5 г

Приготовление:
Для зеленого теста измельчим в блендере шпинат с небольшим количеством воды (около 100 мл) и маслом, затем добавим пюре в просеянную муку с дрожжами и солью.
Замесим тесто и оставим для подъема в теплом месте на 1 час.

Для красного теста в просеянную муку с дрожжами и солью добавим молотую сладкую паприку и пюре из бланшированного красного перца и воды (около 120 мл).
Поставим в тепло для подъема на 1 час.

Для желтого теста пюре из запеченной тыквы с водой (50-70 мл) вольем в просеянную муку с дрожжами и солью.
Также дадим подойти в теплом месте в течение 1 часа.

Возьмем одинаковые куски теста разного цвета.

На присыпанной мукой поверхности раскатаем их в одинаковые длинные колбаски.

Верхние концы колбасок соединим между собой и сплетем неплотную косичку (чтобы тесту было куда расширяться при расстойке).
Оставшиеся кончики закрепим вместе.
Накроем хлеб полотенцем и дадим расстояться в теплом месте 20-30 минут.

Затем слегка смочим верх водой и посыплем каждый вид теста своим видом семян, как показано на фото.

Выпекаем в разогретой до 220 гр. С духовке в течение 30-35 минут. Остудим хлеб на решетке и подадим на стол!

ПАСХА ПРОСТАЯ

Ингредиенты:
1 кг творога, 1 стакан густых сливок, 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, орехи, изюм, ванилин.

Приготовление:
Отжатый под прессом творог протереть через сито, добавить густые сливки, ванилин, яичные желтки, растертые добела с сахаром и сливочным маслом, измельченные орехи, изюм.
Все смешать, плотно уложить в пасочную форму, сверху накрыть полотняной салфеткой, положить гнет и поставить в холод.

ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ

Ингредиенты:
2,8-3,2 кг свежего творога, 1 стакан свежей сметаны, 300 г сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахара.

Приготовление:
Свежий творог положить на сутки под пресс, затем протереть через сито, добавить свежую сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар, тщательно перемешать, чтобы не было комков, затем сложить все в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткой или марлей, придавить сверху прессом.
Через сутки пасху осторожно выложить на блюдо.

ПАСХА СЛИВОЧНАЯ

Ингредиенты:
1 л сливок, 1 кг сметаны, 400 мл молока, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:
Смешать сливки, сметану и молоко и поставить в умеренно нагретую духовку на несколько часов, чтобы масса створожилась, или отварить на водяной бане. Затем содержимое вылить в полотняную салфетку и дать стечь сыворотке.
Приготовленный творог посолить, добавить яйцо, сахар, растереть до однородной массы и выложить в форму.
Поставить на несколько часов в холодное место.

ПАСХА КРАСНАЯ

Ингредиенты:
1,5 л молока, 1,5 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 яичный желток, ваниль, сахар.

Приготовление:
Потомить в духовке докрасна молоко, дать ему остыть, влить туда простоквашу, сметану, яичный желток и все это кипятить, пока не отойдет сыворотка.
Затем процедить через сито, положить в деревянную форму и поставить под пресс на холод.

ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ

Ингредиенты:
600 г творога, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 100 г шоколада, 1 стакан сахара, ванилин.

Приготовление:
Творог протереть через сито и растереть со сливочным маслом. Добавить взбитые сливки, натертый шоколад, сахар, немного ванилина и хорошо перемешать.
Выложить в форму, положить гнет и поставить в холодное место на 12 часов.

ПАСХА БЕЗ МАСЛА

Ингредиенты:
1 кг творога, 2 стакана сметаны, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Приготовление:
Творог протереть через сито, добавить растертые с сахаром желтки и сметану. Все хорошо размешать, добавить взбитые белки, ванилин и взбитые сливки.
Выложить в форму и поместить в холодильник на 1-2 суток.

ПАСХА БЕЗ ЯИЦ

Ингредиенты:
1 кг творога, 300 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1/4 ч. ложки кардамона, ванилин, цедра 1 лимона.

Приготовление:
Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустить через мясорубку, добавить сахар, цедру, ванилин, кардамон, изюм.
Все перемешать и выложить в форму.

ПАСХА ЗАВАРНАЯ

Ингредиенты:
1 кг творога, 150 г сливочного масла, 400 г сметаны, 100 г сливок, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 2 стакана орехов, 1 стакан изюма, цедра 1 лимона, ванилин.

Приготовление:
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Желтки растереть с сахаром, добавить творог, перемешать.
Масло размешать с оставшимся сахаром, взбить со сметаной, соединить с творогом и хорошо перемешать.
Добавить ванилин, взбитые белки, орехи, пропущенные через мясорубку, изюм, взбитые сливки.
Все перемешать и варить на небольшом огне в эмалированной посуде, непрерывно помешивая, до начала кипения.
Массу остудить, перемешать, выложить в форму и поставить под гнет на 1—2 суток (в холодильнике).

ПАСХА ОСОБАЯ

Ингредиенты:
2-2,5 кг творога, 750 г сливочного масла, 600 г сахара, 6 яиц, 300 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. ложки шафрана, 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, цедра 1 лимона.

Приготовление:
Творог вместе с сахаром пропустить через мясорубку 2 раза.
Размягченное сливочное масло взбить миксером до консистенции крема.
Яйца по одному вмесить в творог, положить измельченные орехи, изюм, цедру, ваниль, шафран, все тщательно перемешать, положить в форму под гнет и выдержать на холоде в течение суток.

ПАСХА «ЦАРСКАЯ»

Ингредиенты:
Для творожной массы:
– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина — то крупнокусковой
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
– 5-6 желтков, возможно более оранжевых
– 1-2 г ванилина
Для украшения поверхности пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и прочее по собственной фантазии.

Приготовление:
Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.

Затем творог дважды протереть через сито.
Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями. После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.

Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.
Все тщательно перемешать.

Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.

Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании). 

Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.

Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.
Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.

Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.

Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином — 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.

Варианты оформления пасхи:

Пасха, отформованная в пасочнице

Пасха, отформованная в салатнике

Пасхальные шоколадные яйца

Полые шоколадные яйца можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно.
С помощью небольшого ножа аккуратно снимите верхние части купленных шоколадных яиц.
Нагревание ножа под теплой водой позволяет сделать это проще и аккуратнее, но интереснее смотрятся именно зубчатые края.

Приготовление полых шоколадных яиц:
Растапливаем горький шоколад (72% какао и более — такой шоколад тверже) на не очень горячей водяной бане.
Шоколад полностью плавится при температуре +32 гр. С, а перегрев свыше 45 гр. С ведет к некоторому снижению его качества.
Растопленный шоколад должен быть лишь теплым, но не горячим.

Шоколад можно ароматизировать добавлением мелко тертой лимонной цедры.

Если используем белый шоколад, его можно украсить добавлением очень мелко нарезанных кусочков ярко окрашенных фруктов, кожицы вишни, ягод, тертого жевательного мармелада или цукатов.

Залитые холодной (ледяной) водой воздушные шарики обмакиваем в шоколад (можно 2 раза с небольшим перерывом), держим на весу до затвердения шоколада (сразу ставить нельзя, т.к. шарик от веса начнет расплываться).
Когда шоколад на шариках достаточно затвердеет, наливаем на середину блюдца лужицу шоколада и ставим в нее шоколадный шарик, чтобы приклеился.
Помещаем конструкцию в холодильник для окончательного отвердевания.
Если мы собираемся подавать наши шоколадные яйца по всем правилам — в рюмках для яиц, то держим шарики на весу до полного отвердения шоколада. Затем погружаем в холодную (ледяную) воду на 30-40 сек.

После остывания протыкаем шарик в верхней части, сливаем из него воду и аккуратно вытаскиваем оболочку из получившегося шоколадного яйца.
Остывшее шоколадное яйцо готово к заполнению начинкой.
Во время дальнейшего приготовления постоянно помещаем его в холодильник.

СОВЕТ: шоколадные оболочки и удобно хранить и наполнять, используя упаковку от яиц, которую надо выстелить пленкой.
В этой упаковке, помещенной в полиэтиленовый пакет или плотно закрытой пленкой, до 1 суток сохраняем в холодильнике готовые яйца.

Готовим белую и желтую начинки:
Для «белка»:
— 150 г размягченного сливочного сыра
— 30 г сахарной пудры просеянной
— 1/2 чайной ложки лимонного сока
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта
— 125 мл взбитых 35%-ных сливок

Поместим сливочный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ваниль в большую миску и взобьем на высоких оборотах около 3-4 минут, пока смесь не станет однородной и пушистый.
В отдельной миске тщательно взобьем сливки до острых пиков.
Используя метелку, аккуратно перемешаем взбитые сливки и смесь сливочного сыра до однородности.
Аккуратно выложим ложкой смесь в подготовленные шоколадные оболочки.
Поместим яйца на холод на 30-40 минут.

В это время займемся «желтком»
Для «желтка»:
— 1 маракуйя или манго
— 1 ст. л. густого абрикосового джема
— 1 ст. л. (около 15 г) сливочного масла

Вырежем из плодов маракуйи или манго мякоть, удалим семена и в маленькой кастрюле поместим на слабый огонь вместе с абрикосовым джемом и маслом. При нагреве постоянно взбиваем, пока масло не растает и смесь не станет однородной.
Снимем с огня и дадим остыть. Затем поместим смесь в холодильник и охладим, чтобы она немного загустела.
Используя маленькую ложку, тщательно вырежем отверстие в центре каждого «белка» около 1 см в глубину и в ширину. Заполним отверстие охлажденной смесью «желтка» и поместим яйца в холодильник на 30 минут или более (можно хранить до 1 суток в герметичном контейнере или плотно закрытыми пленкой, чтобы предотвратить высыхание).
Вынем шоколадные яйца из холодильника за 10 минут до подачи на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Для белой начинки можно брать все, что угодно: подойдет и взбитый подслащенный мягкий творог, и взбитая в горячем состоянии до однородности сладкая манная или рисовая каша, сладкий белый мусс на манке или на желатине, белый густой молочный пудинг, заваренный на крахмале, и т.п.
Или можно взять по вкусу любой белый кондитерский крем.
Для желтой начинки можно пюрировать абрикосы из компота, протерев их через мелкое сито вместе с густым абрикосовым джемом, затем слегка уварив при постоянном перемешивании

Торт-суфле творожный «Христос Воскресе!»

Ингредиенты:
• яйца куриные — 4 шт.
• сахар-песок — 240 г
• мука пшеничная — 80 г
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• творог 9-18% жирности — 250 г
• сливки 30-35% — 500 мл
• желатин — 10 г
• черника — 200 г
• голубика — 150 г
• сахарная пудра с ванилью — 40 г
ПРИМЕЧАНИЕ. Бисквит можно взять готовый, купленный в магазине.

Приготовление: Желтки отделите от белков.
Недопустимо, чтобы в белках была даже малейшая примесь желтка!
При этом для желтков выберите ёмкость побольше, т.к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста.
Белки пока уберите в холодильник.
Очень важно хорошо взбить желтки и белки для бисквита, для этого не жалейте времени.

К желткам добавляем 4 столовых ложки слегка тёплой воды. и взбиваем миксером в пышную пену в течение 2-3 минут.
Затем добавляем половину всего сахара и продолжаем взбивать до получения плотной, почти белой пены.
На фото слева — желтки в конце взбивания без сахара, а затем уже взбитые с сахаром.

В белки добавляем щепотку соли и пару капель лимонного сока.
Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость — сначала 3-4 минуты без сахара, до устойчивой белой пены .
Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать несколько минут. В конце взбивания белки хорошо держатся на венчике.

Просейте муку в ёмкость с желтками, осторожно смешайте на медленной скорости, затем добавьте белки и все перемешайте.
Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность.
Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте около 30 минут в заранее разогретой до 180°С духовке.
В течение этого времени нельзя открывать дверцу духовки!
Чтобы убедиться, что корж готов слегка нажмите на верхнюю корочку, если углубление останется, значит надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов.

Выключайте духовку и оставьте его там ещё минут на 5.
Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Выстоявшийся бисквит надо пропитать. Три столовые ложки сахара смешайте с половиной стакана воды и сварите сироп до полного растворения сахара. Остудите сироп и смешайте с ванильным экстрактом (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома).
Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом. Не забудьте тщательно пропитать края.

Творог тщательно разотрите с 2 ст. л. сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод).
Сливки уберите в морозилку на 15 минут, затем взбейте в высокой ёмкости, помещенной в другую с очень холодной водой со льдом.
Скорость взбивания увеличивайте постепенно. Не останавливайтесь, пока сливки не станут очень плотными.
Подготовьте желатин. Посмотрите на инструкцию, обычно один пакетик рассчитан на 500 мл жидкости. Мы возьмём половину пакетика для начинки, а половину оставим для украшения.

Пол.пакета желатина залейте двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставьте на 20 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл.
Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.
После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее промойте и обсушите салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.

Пока желатин не схватился, соберём торт. В форму для выпечки положите корж, на нём аккуратно разложите творожно-ягодно-сливочную смесь и накройте вторым коржом.
Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов.
Затем выньте из формы. Можно аккуратно обрезать края.

Оставшийся желатин замочите в трёх столовых ложках воды и растворите на маленьком огне.
Для украшения торта взбейте оставшиеся сливки и закрепите их желатином, как для начинки.
Обмажьте поверхность торта пышной шапкой взбитых сливок, уложенных красивыми волнами.
Украсьте торт ягодами и подавайте на стол.

Сладкий пасхальный пирог с мёдом и орехами «Христос и 12 Апостолов»

Ингредиенты:
Для теста:
• 600 г муки
• 60 г сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 200 г кефира
• 50 г молока
• 1 столовая ложка сухих дрожжей
• 75 г сливочного масла
• 2 яйца
Для начинки:
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
• 2 столовые ложки мёда
• 1,5 стакана нарубленных грецких орехов
• 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы
Для смазки:
• 2 желтка
• 2 столовые ложки молока
• 1/2 чайной ложки сахара

Приготовление:
Молоко немного подогреть и распустить в нем дрожжи.
Масло растопить до жидкого состояния.
Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло.
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто — оно должно получиться гладким, эластичным (но не тугим!) и не приставать к рукам.
Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в нее тесто и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто поднимется почти в три раза.
Смешать в чашке мёд и масло.
Отдельно смешать сахар, нарубленные орехи и корицу.

Тесто делим на две равные части.

Раскатываем одну часть в круг, сверху мажем смесью меда и масла, посыпаем ореховой смесью и покрываем другой частью раскатанного в круг теста.

В центр ставим опрокинутый стаканчик и разрезаем пирог на 12 секторов (по числу святых Христовых Апостолов).

Каждый из сегментов аккуратно закручиваем два раза (1 полный оборот), как показано на фото.

Оставляем пирог расстояться в течение 20 минут, смазываем хорошо разболтанной до полного растворения сахара желточно-молочной смесью и выпекаем 15-20 минут в духовке, заранее разогретой до 170-180 гр. С.

Для глазури берем:
— 1/2 стакана сахарной пудры
— 3-4 чайные ложки молока
— ванилин
Все взбить миксером на водяной бане до полного растворения сахарной пудры.
Оставляем немного охладится на решетке и наносим глазурь на еще теплый пирог.

Даем глазури подсохнуть в течение 1 часа.
Пирог подаем на стол и нарезаем на 1 круглую центральную часть и 12 секторов.

Пасхальный кекс с творогом и изюмом «Триумф Христа»

Ингредиенты:
• мука — 280 г
• сливочное масло размягчённое — 150 г
• сахар — 300 г
• творог — 260 г
• яйца — 3 штуки
• разрыхлитель — 15 г
• изюм — 100 г (или по вкусу)
• сахарная пудра — 50 г (по вкусу)

Приготовление:
Размягчённое масло взбивать с сахаром на высокой скорости миксера около 5 минут.
Добавить творог и перемешать с помощью миксера.
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
Добавить разрыхлитель и муку, взбить на маленькой скорости.
Добавить предварительно промытый, высушенный и обваленный в муке изюм.
Тесто выложить в форму на кулинарную бумагу и выпекать в течение 1 часа при температуре 170-180 гр. С.
Готовность проверить ножом или зубочисткой.
Готовый кекс остудить, достать из формы, перевернуть и посыпать сахарной пудрой.
Или можно полить кекс глазурью из сахарной пудры (как показано на фото).
Если кекс постоит до утра в холодильнике, то он будет еще вкуснее!

Пасхальный кекс с мандаринами «Христос есть любовь!»

Ингредиенты:
• яйца — 3-4 шт. (в зависимости от размера)
• сахар — 1 стакан
• мука (белая высшего сорта) — 1 стакан
• крахмал — 1 ст. л.
• мандарины — 3 шт.
• маслo сливочное (для смазывания формы) — 2 ст. л.

Приготовление:
Мандарины очистить, разделить на дольки и нарезать кусочками.
Желтки отделить от белков.
Белки пока поместить в холодильник.
Желтки растереть почти добела с 1/2 стакана сахара (сахар должен раствориться), затем взбить миксером до пышности.
Белки чуть посолить, взбить в крутую пену и продолжать взбивать, добавляя понемногу вторую половину стакана сахара.

Готовые взбитые белки и желтки:

Взбитые белки и желтки соединить, аккуратно помешивая в одну сторону.
Добавить просеянную муку с крахмалом, и все аккуратно перемешать, стараясь не погасить пену.
В конце перемешивания теста добавить кусочки мандаринов.
Форму смазать сливочным маслом, через ситечко слегка присыпать мукой, залить в нее тесто, поместить в заранее разогретую до 180-190 гр. C духовку и выпекать 20-30 минут.
Готовность пробовать зубочисткой.

Аккуратно вынуть кекс из формы, дать остыть и через ситечко присыпать сахарной пудрой.
СОВЕТ: если под рукой нет сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито.

Пасхальное печенье «Радость св. Апостола Иакова, брата Господня»

Ингредиенты:
• масло сливочное — 250 г
• яйца — 2 шт.
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 стакан
• мука — 1-1,5 стакана
• варенье любое — 1 стакан
• соль — 1 щепотка

Приготовление:
Растопить на водяной бане сливочное масло.
Добавить к нему яйца, сахар, соду, соль.
Просеять муку и замесить крутое тесто.
Разделить его на две неравные части.
Одну часть (поменьше) поместить в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто немного затвердело.
Вторую часть теста раскатать в прямоугольный пласт и выложить на смазанный растительным масло противень.
Сверху намазать вареньем.
Достать из холодильника вторую часть теста и натереть её на крупной терке поверх варенья.
Поместить печенье в духовку с температурой 180 гр. С на 30 минут.
После остывания разрезать на кусочки.

Пасхальная шарлотка пресвятой Девы Марии

Ингредиенты:
• 2-3 яблока (или груши)
• 1 чашка муки (чашка 240 мл)
• 1 чашка белого мелкого сахара
• 3 крупных яйца
• щепотка соли
• 1-2 ст. л. хорошего коньяка или рома (по желанию)
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. ванильной эссенции
• 1 ст. л. крахмала
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление:
Нагреваем духовку до 180 гр. С.
Смешиваем муку, соль, корицу и крахмал.
Взбиваем яйца и сахар (и 1-2 ст. л. хорошего коньяка или рома), пока масса немного не посветлеет и немного увеличится в объеме — 3-4 минуты.
Постепенно добавляем к яичной смеси мучную смесь, продолжаем взбивать до однородной массы.
Яблоки (или груши) очищаем от кожуры и нарезаем пластинками.
Разъемную форму (22 см в диаметре, 6 см высотой) смазываем растительным маслом и присыпаем мукой.
На дно формы выкладываем яблоки и заливаем получившимся тестом.
Тесто должно полностью покрыть фрукты.
Отправляем в духовку на 30-40 минут.
Верх должен хорошо подрумяниться. Проверяем готовность зубочисткой или спичкой.
Даём шарлотке немного остыть, потом снимаем форму и, по желанию, через ситечко посыпаем верх шарлотки сахарной пудрой.

«Пасхальный венок Марии Магдалины»

Любой подходящий салат или паштет выкладываем на блюдо кольцом вокруг стакана.
Украшаем, как показано на фото, и торжественно подаем на пасхальный стол.

Торт без выпечки «Виноград св. Иосифа»

Ингредиенты:
• сметана (не меньше 20%-ной жирности) — 700 г
• крекер (с маком, маленький «хрустик») — 300 г
• изюм (предварительно запаренный) — 100 г
• шоколад (любой по вкусу) — 200 г
• желатин (обычный или быстрорастворимый) — 25 г
• сахар-песок — 1 стакан
• сахар ванильный — 1 упаковка
• желе зеленого цвета (1 пакетик) — 90 г
• виноград белый крупный (для украшения)

Приготовление:
Замачиваем желатин в 150 мл холодной воды, затем растворяем на огне и оставляем остывать.
Разводим, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды. Тоже даем остыть.
«Хрустик» ломаем пополам. Можно взять другие крекеры (сладкие) и мелко их поломать.
Сметану, сахар и ванильный сахар хорошенько взбиваем.
Когда масса взобьется до пышности, добавляем остывший желатин и взбиваем еще раз.
Плитку шоколада (ее следует предварительно охладить в морозилке) с помощью ножа нарезаем мелкой стружкой.
В миску со сметаной добавляем крекер, распаренный изюм и хорошенько вымешиваем.
В разъемную форму выкладываем 1/3 кремовой массы.
Аккуратно посыпаем ее шоколадом.
На шоколад выкладываем еще 1/3 кремовой массы и опять посыпаем шоколадом.
Потом выкладываем оставшуюся массу.
Форму ставим в холодильник для застывания на 30 мин.
Пока застывает крем, виноград режем на половинки. Затем выкладываем их сверху торта (как показано на фото) и аккуратно заливаем зеленым желе.
Ставим в холодильник до полного застывания желе (можно оставить на ночь).

Изумительный пасхальный рыбный пирог св. Апостола Петра

Ингредиенты:
Для теста:
• 100 мл теплого молока
• 1 яйцо
• 10 г дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 70 г мягкого сливочного масла
• 2 стакана муки
Для начинки:
• 600 г красной рыбы (в данном случае это семга)
• 1 помидор
• 1 сладкий болгарский перец
• 150 г сыра моцареллы

ПРИМЕЧАНИЕ: Как известно из святых Евангелий, Апостол Петр был профессиональным рыбаком и, конечно, умел готовить множество изумительных рыбных блюд, которыми он частенько угощал Иисуса Христа и своих друзей-Апостолов.
На каждую Пасху Апостол Петр готовил свой особенно вкусный пирог.
Христу настолько нравились рыбные блюда Апостола Петра, что Он сделал изображение рыбы Своим символом.

Приготовление:
Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.
Накрыть салфеткой и дать постоять около 1 часа, чтобы тесто поднялось.
Рыбу очистить от кожуры и костей, нарезать на полоски шириной и толщиной 2-3 см.
Перец и томат порезать кубиками.
Тесто раскатать в круглый пласт и положить в круглую форму на пекарскую бумагу. Отступив от края теста 4-5 см, выложить по кругу полоски рыбы и посолить их.
Краями теста накрыть рыбу и защепить к центру.
Сделать надрезы по тесту с рыбой, как показано на фото.
Повернуть надрезанные части на 90 градусов рыбой вверх.

В середину пирога выложить остатки порезанной рыбы (брюшко).
На рыбу положить перец и томаты.
Сверху выложить ломтики сыра.

Дать пирогу расстояться 20-30 минут.
Смазать края теста желтком и, по желаю, посыпать кунжутом.
Выпекать 30-40 минут при температуре 180 гр. С до золотистого цвета.

Пасхальный пирог с клубникой «Завтрак Святого Семейства»

Ингредиенты:
• 1/2 стакана муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. корицы
• 6 ст. л. (90 г) размягченного сливочного масла
• 3/4 стакана сахара
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 2 ст. л. теплого молока
• клубника
• свежие взбитые сливки

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 гр. С.
Смешать в миске просеянную муку, разрыхлитель, корицу, соль.
В отдельной миске взбить миксером сливочное масло и сахар.
Добавить яйца и молоко и ещё немного взбить.
Добавить в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты и перемешать деревянной лопаткой.
Форму для выпечки диаметром 22-24 см смазать маслом, выложить и распределить тесто.
Клубнику нарезать пополам и положить сверху по кругу, хорошо придавливая её к тесту (чтобы клубника углублялась в тесто).
Затем выложить половинки клубники в середину пирога, тоже вдавливая в тесто.
Выпекать около 30-35 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой.
Дать пирогу немного остыть и посыпать сахарной пудрой.
Подавать пирог теплым.
Отдельно подать взбитые сливки и кагор.

«Пьяная» заливная телятина

Ингредиенты:
– 2 кг телячьей вырезки
– 3-4 моркови
– 3 яйца
– соль, перец
– смесь специй для мяса
– 1/2 стручка острого перца
– по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета
– 350 мл красного сухого вина
– 100 мл белого вермута
– 3 ст. л. желатина
– 3 стебля лука-порея
– зелень петрушки и базилика

Приготовление:
В кастрюле вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут, закрыть крышку и варить до готовности.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей — соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки.
Желатин замочить в стакане холодной воды.
За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино.
Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем заранее замоченный желатин.
Для заливки можно использовать стеклянные или пластиковые стаканы для горячих напитков.
В стаканы или другие формочки налить немного бульона и дать ему застыть в холодильнике.
Затем нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам поверх застывшего бульона.
Туда же положить порей, кружочки крутого яйца, перец, залить оставшимся бульоном (если он начал застывать – слегка подогреть) и оставить застывать в холодильнике.
Перед подачей на стол кратко на 2-3 секунды окунуть формочки в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Украсить заливное листочками петрушки и базилика.

Мясное заливное-ассорти

Ингредиенты:
– отварное мясо
– отварной язык,
– жареное, вареное или копченое куриное мясо,
– ветчина,
– отварная морковь,
– зелень петрушки,
– желатин

Приготовление:
Мясо и язык отварить. Курицу отварить или пожарить, или взять готовую копченую. Все остудить и порезать кубиками или полосками. Ветчину порезать так же.
Морковь отварить, порезать ломтиками или звездочками. Зелень петрушки порезать.
Приготовить заливку. В бульон добавить заранее замоченный желатин (как написано на упаковке желатина) и довести до кипения, но не кипятить.
В форму на одну порцию заложить морковь и зелень, затем мясные продукты и залить горячей заливкой. Дать остыть и поместить в холодильник для застывания.
Когда застынет, кратко на 2-3 сек погрузить формочку с содержимым в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Заливное «Оранжевое настроение»

Возьмите это за идею, используя «натуральные формы» для приготовления желейных закусок и десертов из ягод. Мякоть плода можно нарезать или отжать сок и на его основе приготовить желе. На данном фото заливное из куриной грудки. Знайте, мясо прекрасно сочетается с цитрусами! Да и преимуществ много — красиво, аппетитно, полезно и мыть форму не надо,  а как удобно поедать, достаточно прогнуть корочку! Так что — фантазируйте!

Студень рыбный

Ингредиенты:
100 г рыбной мелочи, 100 г крупной отварной рыбы, 4 г корня петрушки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 яичный белок, консервированные раковые шейки, 5 г крабов или креветок, душистый перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Рыбную мелочь (ершей, окуньков и др.) сварить. Отвар процедить, сложить в него стерлядь, филе судака, налима, сига, сома или другой нежирной рыбы, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить до готовности рыбы.
Бульон осветлить яичным белком. Для этого яичный белок перемешать с холодным бульоном (в соотношении 1:5), ввести в горячий бульон и довести до кипения. После этого выдержать в течение 20—25 минут на краю плиты и процедить через полотно.
В стеклянную салатницу аккуратно уложить нарезанные кусочки рыбы, консервированные раковые шейки, крабов или креветок, украшения из яиц и ломтики лимона.
Все осторожно залить рыбным отваром и поставить на холод.

Пасхальный салат «Храм в тарелке»

(блюдо Свято-Данилова монастыря)
Ингредиенты для украшения салата:
• яйца, вареные вкрутую
• сыр плавленый
• чеснок
• майонез (или густая сметана, или смесь сметаны и майонеза)
• кукуруза консервированная
• морковь отварная (или сладкий красный перец)
• зелёный горошек консервированный
• черные маслины без косточек
• укроп

Приготовление:
Основа салата может быть любой по вкусу и наличию продуктов. Также это может быть паштет или заливное.
Готовый салат разравниваем ложкой в ровную горизонтальную плоскость и украшаем.
Нижний слой украшения (подслой).
Вареные белки, плавленые сырки и чеснок трем на на мелкой терке, заправляем небольшим количеством майонеза (сметаны), чтобы смесь не получилась слишком жидкой (иначе она будет перемешиваться при покрытии верхним «золотым» слоем), и перемешиваем. По вкусу, в эту смесь можно добавить немного тертого хрена.
Этой смесью покрываем весь салат (или паштет, или заливное) и тщательно разравниваем.
Верхний «золотой» слой украшения.
Вареные желтки (желательны более яркого цвета) трем на мелкой терке, затем растираем ложкой с небольшим количеством майонеза до однородности.
Добавляем еще майонез (сметану) до получения не очень густой консистенции (этот слой должен получиться более жидким, чем нижний подслой, и легко по нему размазываться, не смешиваясь). Все тщательно перемешиваем.
Получившейся «золотой» смесью аккуратно покрываем поверх слоя с белками и сыром.
Поверх «золотого» слоя начинаем украшать изображением святого Божьего храма.
Купола храма — кукуруза.
Окна храма — маслины.
Буквы Х и В (Христос Воскресе) — морковь (или сладкий красный перец).
Стены храма — морковь, горошек, кукуруза.

Рулет мясной «Столичный»

Ингредиенты:
300 г куриного мяса, 200 г мяса утки, 200 г мяса гуся, 50 г сливок, 4 яичных белка, 100 г сыра, 100 г консервированного горошка, 100 г ветчины, 50 г говяжьей печени, соль, зелень.

Приготовление:
Вареную мякоть курицы, утки, гуся и вареную печень дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбить, добавить натертый сыр, зеленый горошек, нарезанную кубиками ветчину, рубленую зелень, сливки и взбитые белки яиц.
Все хорошо перемешать, выложить в целлофан, придать форму рулета и запечь в духовке, периодически смазывая поверхность целлофана маслом.
Рулет охладить, освободить от целлофана и нарезать ломтиками.
Оформить свежими и маринованными овощами, фруктами, зеленью.

Ветчина Пасхальная

Ингредиенты:
1,5 кг окорока, 6 яиц, 1 ст. ложка тертого хрена.

Приготовление:
Сырой копченый окорок вымыть, поместить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы целиком покрыла его. Вместе с окороком положить вариться яйца.
На медленном огне варить окорок до мягкости. Оставить окорок остывать, не вынимая из бульона.
Остывший окорок выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Разложить на продолговатом блюде.
Очистить сваренные вкрутую яйца, разрезать вдоль и разложить на блюде по обе стороны от ветчины.
Подать с тёртым хреном или салатом.

ЯЙЦА-ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
8 яиц, 400 г незастывшего желе (купите агар-агар или желатин, читайте на упаковке как приготовить желе)

Приготовление:
У яиц с тупого конца проделать отверстие около 1 см, а с острого проколоть иголкой. Выпустить белок и желток, промыть скорлупу холодной водой.

Приготовить по отдельности смеси шоколадного, сливочного и клюквенного желе и, помешивая, дать им остыть.
Заполнить разноцветными смесями скорлупки. Прокол скорлупы с острого конца замазать мякишем.
Подготовленные яйца поставить в холодильник на ночь.
Когда желе застынет, снять скорлупки и уложить яйца-желе на блюдо.

Желейные яйца можно начинять любыми несладкими и сладкими начинками. Можно наполнить ягодами, а можно наполнить салатом. Овощи и мясо наполнять слоями.

Куриные ножки в тестяном мешочке с начинкой

Ингредиенты:
– 500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого).Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или приобрести готовое.
Также см. тесто для пиццы.
– 600 г (6 штук) куриной голени
Для картофельно-грибной начинки:
– 300 г грибов (свежих или замороженных)
– 700 г картофеля
– 150 г репчатого лука (1 крупная луковица)
– 50 мл молока (или 1 ст. л. молока и 1 сырое яйцо — вместо 1 яйца можно взять 2 желтка)
– 30-50 г сливочного масла (по вкусу)
– соль
– перец, нарезанная зелень и приправы по вкусу
– растительное масло для жарения

ПРИМЕЧАНИЕ. По своему вкусу можно приготовить и любую другую подходящую начинку.

Приготовление:
Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности.

Репчатый лук мелко покрошить.

Грибы почистить и мелко нарезать.

Лук обжарить на растительном масле до легкого подрумянивания.

Добавить к луку грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).

Куриные голени посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности. После обжаривания голеней на среднем огне со всех сторон закрыть крышкой, убавить огонь и жарить на слабом огне (всего жарить около 25-30 минут).
Снять со сковороды и остудить до теплоты.

Сразу после готовности воду с отварного картофеля слить, добавить сливочное масло и быстро потолочь.

Затем добавить в горячее картофельное пюре горячее молоко, посолить по вкусу, тщательно перемешать, слегка взбивая. Для улучшения вкуса, вместо части молока можно добавить 1 сырое яйцо или 2 желтка. Также в пюре можно добавить по вкусу свежую или сушеную зелень, различные приправы (перец, мускатный орех и др.)

Смешать еще горячее картофельное пюре и грибы. Дать остыть до теплоты.

Тесто раскатать до толщины около 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить.

Из раскатанного теста нарезать квадраты 15х15 см.
Из обрезков сделать небольшие «лепешечки», положить в середины квадратов, чтобы дно не прорвалось.

В середины квадратов положить по 2-3 ст. л. начинки.

На начинку вертикально поставить голени.

Края теста собрать в мешочек и обвязать толстой х/б ниткой. Нитку слишком туго не затягивать.

Торчащие из тестяных мешочков косточки нужно перед запеканием обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом.
Выложить на противень мешочки и поместить в разогретую до 180oC духовку.
К концу запекания, минут за 5-10 до конца, фольгу снять для подрумянивания косточек.
Выпекать до золотистого цвета около 15-20 минут (до готовности теста).

С готовых мешочков снять нитки, выложить на порционные тарелки на листья салатной зелени и горячими подать к столу.

Отдельно подать в соуснике чесночный соус или сметану с солью, чесноком и нарезанной зеленью, или любой другой соус по вкусу.

Мясной рулет

Ингредиенты:
– полностью одна сторона сырой свиной корейки или грудинки
– соль
– перец чёрный молотый
– мелко нарезанный чеснок
– и х/б шнур для перевязки

Приготовление:
Грудинку или корейку взять нежирную с небольшой прослойкой сала.
С мяса срезать рёбра и использовать их для бульона. Сделать надрезы поперёк, почти до конца, на расстоянии 5 см друг от друга. Со всех сторон, в т.ч. в разрезах, хорошо натереть солью, перцем и чесноком. Чеснок лучше не давить, а очень мелко нарезать ножом. Ничего другого добавлять не надо.
Оставить всё это мариноваться на ночь в холодильнике в закрытой посуде.
Утром свернуть в плотный рулет, перетянуть бечевкой и поместить в духовку на средний огонь часа на 1,5 — 2.
Когда из прокола будет вытекать прозрачный сок без крови — рулет готов.
Горячий рулет сразу завернуть в фольгу и оставить остывать до нужной температуры.
Подавать можно горячим или холодным. В последнем случае после остывания до теплоты поместить в фольге в холодильник.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения из остывшего рулета горячего блюда надо отрезать ломтики рулета толщиной 1,5-2 см, обвалять их в разболтанном яйце, затем в панировочных сухарях или в узких тонких полосках свежего белого хлеба и кратко обжарить на масле с каждой стороны до легкого подрумянивания панировки.

Филе «в рубашке»

Ингредиенты:
1,2 кг свинины, перец, соль, 1 пучок зеленого лука.
Для начинки: 4 мелких луковицы, 250 г шампиньонов, 300 г говяжьего фарша, 200 г сметаны, 100 г коньяка, 1 мускатный орех.

Приготовление:
Удлиненный тонкий кусок свинины обжарить до готовности, предварительно его помыв, осушив, посолив и поперчив. Толстые стебли зеленого лука нарезать вдоль и распластать, залить соленым кипятком. Лук вынуть и дать стечь воде.
Приготовление начинки. Лук потушить в топленом масле с шампиньонами, добавить говяжий фарш, сметану, коньяк, тертый мускатный орех.
Листья лука разложить так, чтобы один лист находил на другой. Получится ровная луковая поверхность, на которую уложить фарш, а сверху — длинный кусок свинины.
Все завернуть в листья, поместить в толстостенную посуду и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Выложить рулет в луковой рубашке на блюдо, нарезать ломтиками.
Гарнировать рулет овощами, а среди них выложить розочки из картофельного пюре.

Баранина с розмарином

Ингредиенты:
2,5 кг баранины, 2 веточки розмарина, 2 ч. ложки молотого перца.
Для засола: 1 л воды, 50 г соли, 2 ст. ложки сахара, 2 зубчика чеснока.

Приготовление:
Вырезать кость. На место кости положить розмарин и перевязать мясо ниткой, придав куску первоначальный вид. Натереть перцем. Поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 175°С.
В миску влить воду, всыпать соль, сахар, мелко нарезанный чеснок и размешать.
Когда мясо остынет, уложить его в двойной полиэтиленовый мешочек и залить соленым раствором. Крепко завязать. В таком виде оставить мясо примерно на 5-6 часов. Время от времени мешочек поворачивать.
Готовое мясо вынуть из мешочка, обсушить салфеткой и до подачи хранить в холодильнике.

Баранина с косточкой

Ингредиенты:
2 кг бараньего окорока с косточкой, 1 л воды, 1 стакан 9% уксуса, 100 г шпика, 2 головки чеснока, 1 луковица, корень петрушки, перец, лавровый лист, укроп, соль.

Приготовление:
Бараний окорок (заднюю часть) промыть, удалить жир, вымочить в воде с уксусом 2-3 часа на холоде. Вынуть, обсушить, нашинковать чесноком, дать полежать 30 минут.
Посолить, положить в кастрюлю с ломтиками шпика, луком, перцем, лавровым листом, корнем петрушки, укропом. Накрыть крышкой, тушить 30 минут.
Переложить баранину на противень, смазать жиром и запекать в духовке до готовности 2—3 часа, переворачивая и поливая соком.
Подать со свежими или маринованными овощами.

Поросёнок с хреном

Ингредиенты:
1 тушка поросенка весом 1 кг, 1,5 кг картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан сметаны, 2 стакана бульона, соль, зелень петрушки, перец душистый.

Приготовление:
Подготовленного поросенка сварить в несоленой воде до готовности, посолить бульон, дать поросенку охладиться в отваре до 50-60°С, вынуть и разрезать на порционные куски.
Готового поросенка подать с отварным картофелем и полить сметанной подливкой с хреном, посыпав зеленью петрушки.
Приготовление подливки. Натертый хрен слегка поджарить на масле, добавить душистый перец, уксус и прокипятить, пока уксус не выварится на 3/4 своего объема.
Муку слегка поджарить, развести бульоном, проварить, добавить сметану, все еще раз прокипятить на слабом огне, посолить, процедить, смешать с хреном, хорошо перемешать и заправить маслом.

Добрым христианам, которым жалко забивать маленького живого поросенка, предлагаем рецепт оригинального вкусного блюда:

Рулет «Фальшивый поросенок»

Приготовление:
Готовим картофельное тесто:
Отвариваем 6 средних картофелин в мундире.
С еще горячих при помощи ножа и вилки снимаем кожуру, протираем через сито или измельчаем в мясорубке (пробиваем в блендере).
Добавляем 1 сырой яичный белок, соль и 1-1,5 стакана муки — столько, чтобы тесто уже не прилипало к рукам, и его можно было лепить.
Скатываем в шар, накрываем салфеткой и оставляем в тепле.

Для начинки:
— отварную куриную грудку пропускаем через мясорубку и слегка обжариваем с маслом и мелко порезанной небольшой луковкой;
— для закладывания в начинку отвариваем вкрутую 2 куриных или 4 перепелиных яйца.

На фольгу, смазанную растительным маслом, выкладываем картофельное тесто, отделив кусок приблизительно с кулак для последующей лепки украшений.
Пласт теста разминаем толщиной в сантиметр, как показано на фото.
Выкладываем на тесто пласт мясного фарша.
По центру фарша кладем целые перепелиные или порезанные половинками куриные яйца срезом вниз (как на фото).
Помогая ножом, аккуратно заворачиваем пласт фарша на яйца.
Затем все прикрываем картофельным тестом, формируя батон.

Из отложенного кусочка, добавив в него еще немного муки, формируем рыльце, ушки, лапки и хвостик «поросенка».
На мордочке перцем-горошком обозначаем «поросячьи» глазки.
Закручиваем винтом хвостик.

Смазываем «поросенка» яичным желтком и ставим в горячую духовку при температуре 180-190 гр.С минут на 15-20, чтобы только чуть-чуть аппетитно подрумянился (ведь начинка уже готовая).

Насколько красиво и аппетитно выглядит готовое изделие целиком – увидите сами после приготовления.
На снимке: так рулет «Фальшивый поросенок» выглядит на разрезе.

Только сразу не разрезайте, пусть немного поостынет, иначе нежное горячее картофельное тесто может развалиться.

Индейка фаршированная на Пасху

Ингредиенты:
1 тушка индейки, 400 г телятины или свинины, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец, 1 белая булка, сухари панировочные.

Приготовление:
Индейку обработать, вымыть, осторожно снять с нее кожу, вырезать филе и отложить, а все остальное мясо снять с костей и изрубить.
Потом прибавить телятину или свинину, размоченную в воде булку, желтки, пожаренный на масле лук, соль и перец. Все пропустить через мясорубку и хорошо вымесить.
Кожу индейки посолить, положить в нее сначала филе (предварительно посолив), а потом и фарш. Фаршировать туго не нужно. Отверстие зашить и жарить в духовой печи, поливая маслом.
Когда все будет готово, вынуть из духовки, быстро смазать яйцом, посыпать сухарями и опять поместить в духовку на 5 минут.
Перед подачей на стол порезать ножом и, если подается горячим, полить красным соусом и соком лимона.

Жаворонки на Пасху

Ингредиенты:
800 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 800 мл молока, 25 г сливочного масла, 2 яйца (одно для смазки), 100 г сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Приготовить тесто опарным или безопарным способом.
Готовое тесто разрезать на куски, раскатать на полоски длиной 15 и толщиной 2 см. Каждую полоску завязать узелком.
Сверху получится головка. По бокам ее прилепить две изюминки. На хвосте провести ножом несколько полосочек и сверху смазать птичку яйцом. Запечь в духовке.

Сладкий пирог «Подсолнух»

Ингредиенты:
— готовое слоёное тесто — 500 г
— яйца (желтки) — 2 шт.
— халва подсолнечная или другая по вкусу — 250 г
— грецкие орехи — 100 г
— курага — 100 г
— густой абрикосовый джем — количество по вкусу
— шоколад — 100 г
— сливочное масло — 50 г
— Мука — 100 г

Приготовление:
Приготовить начинку. Мелко порубить грецкие орехи, халву, сливочное масло, все перемешать, скатать в плотный шар.

Из раскатанного слоёного теста вырезать два круга нужного диаметра.

Один круг поместить на середину противня и горкой выложить на него начинку.
Для этого сформировать из скатанной в шар достаточно плотной начиночной массы горку нужного размера на листе пергамента или кулинарной бумаги.
Затем, сдвигая бумагу с начинкой через край стола, взять сформированную начиночную горку на ладонь и аккуратно перенести ее на нижний тестяной круг, положив точно по центру.

Сверху положить второй круг теста и соединить с первым.
ВАЖНО! Перед накладыванием верхнего круга слегка смочить все контактные поверхности теста обоих кругов водой, чтобы тесто хорошо слиплось.
Аккуратно прижать тесто по всему периметру. Здесь важна не сила прижима (увлажненное тесто слипнется), а отсутствие складок и пропусков, через которые начинка может вытечь при выпечке.

Вырезать из теста лепестки подсолнуха и, слегка смочив водой контактные поверхности, радиально прикрепить их к пирогу.

Середину подсолнуха и лепестки смазать разболтанным желтком.
Пирог выпекать при 200 гр. С 20-25 мин.
После выпечки дать остыть, накрыв сложенным вдвое полотенцем.

На готовый остывший пирог нанести слой густого абрикосового джема (толщина слоя — по вкусу), на середину пирога (где начинка) поверх джема выложить мелко нарезанные кусочки кураги.
Если джем очень густой (это желательно), слегка подогреть его на водяной бане до достаточного разжижения и выкладывать на пирог слегка теплым. После быстрого остывания он отвердится на пироге ровным красивым глянцевым слоем.
На водяной бане растопить шоколад, поместить в корнетик и выдавить на пергамент, кулинарную бумагу или фольгу капельки в виде семечек разной величины, охладить в холодильнике.
Выложить шоколадные «семечки» в центр подсолнуха.
Подать к столу.

Пирог «Бабушкина салфетка» с абрикосовым джемом :

Ингредиенты в данном случае:
Для теста на 2 рулета с разными начинками:
— мука — 500 г
— яйцо — 1 шт.
— дрожжи — 1 ст. л.
— сахар — 4 ст. л.
— кефир, молоко, вода — суммарно около 1 стакана
— масло сливочное — 1 ст. л.
— масло растительное — 5 ст. л.
— соль на кончике ножа
Из этого теста готовим сразу 2 рулета с разными начинками (начинки рулета могут быть и другие по собственному выбору).

Начинка для одного рулета:
— мак — половина стакана
— сахар — 3 ст. л.
Мак проварить в воде до распаривания, немного размять, добавить сахар, перемешать.

Начинка для другого рулета:
— масло сливочное — 2 ст. ложки
— сахар — 3 ст. л.
— кокосовая стружка — 1/2 стакана
На раскатанный пласт теста намазать масло, сверху посыпать сахар и на него — кокосовую стружку.
ПРИМЕЧАНИЕ. В качестве начинки также можно положить поверх слоев масла и сахара распаренный изюм, нарезанную мелкими кусочками курагу, цукаты и т.п. — все по вкусу и наличию.

Приготовление:
Ингредиенты теста смешать и замесить некрутое тесто.
Поставить его подниматься в теплое место. Через полчаса обмять и оставить еще на полчаса.
Готовое тесто разделим на 2 части — по 1-й части на каждый рулет.

Тесто для рулета раскатываем в тонкий пласт толщиной около 7 мм. Кладем на него начинку (в данном случае — мак) и разравниваем по всей площади.

Скатываем пласт теста с нанесенной на него начинкой в рулет и аккуратно защипываем край. Концы рулета отрезаем для изготовления в дальнейшем центральной розочки.

Соединяем концы рулета между собой, переносим рулет на бумагу и надрезаем по кругу лепестки, делая радиальные надрезы через 1 см, но разрезая не до конца, а оставляя лепестки скрепленными между собой.

Теперь начнем формировать пирог.
Один лепесток поворачиваем внутрь…

Два следующих лепестка оставляем снаружи, красиво поправляя их и немного поворачивая набок вокруг оси.

Следуюшие три группы лепестков делам так же — один внутрь, два снаружи.

И так разделываем пирог до конца. В итоге получается такое фигурное колечко, как показано на фото.

Вставляем внутрь кольца наши ранее отрезанные кончики рулета — из них получается центральная розочка.
Прикрыв пирог полотенцем, оставляем его на расстойку на 10-15 минут.
Затем сверху смазываем пирог взбитым желтком и помещаем в духовку.

Минут через 20 наш пирог готов. Минут на 10 укрываем его сложенным вдвое полотенцем и даем немного подостыть.
При желании, готовый горячий пирог можно смазать сверху сиропом из 2-х ст. ложек сахара и 2-х ст. ложек воды или светлого (виноградного, яблочного, ананасового) сока.
Пока наш первый пирог-рулет выпекался, мы приготовили 2-й пирог с другой начинкой и, после готовности первого, тоже отправили его на выпечку в духовку.

Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком

Ингредиенты:
• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
• 1/2 лимона
• корень имбиря
• два зубчика чеснока
• половина стручка зеленого острого перца
• 100 мл хорошего коньяка

Приготовление:
Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Пока мясо маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек, половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем.
Сильно разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.
Мясо мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.

Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке.
А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет.
Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с поджарками сковороде.

Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20 минут.

Через 20 минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется изумительный аромат…
…выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.

Курочка без костей, фаршированная, по-тоскански

 

Приготовление:
Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки — лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.

Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.
Теперь направляемся к крылышку — к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.
Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки — суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобождая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её — как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-«лопатки», которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет «вызревать» внутри куриной тушки.

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки — будто мы и не вынимали из нее косточек.

В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея — самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

Куриные грудки панированные, запеченные в беконе

Ингредиенты:
• 3 небольших филе куриных грудок (всего около 700 г)
• соль
• молотый черный перец
• 8 тонких полосок бекона
• пшеничная мука для обваливания
• 3 куриных яйца
• 150 г тертого сыра
• 8 кусочков постной ветчины (или можно использовать копченые сосиски)
• 200 г сметаны

Приготовление:
Филе куриных грудок нарезать на небольшие куски весом по 40-50 г. Слегка отбить, посолить и поперчить.
Огнеупорный сосуд для запекания, приблизительно, 15 см диаметром и 10 см высотой устелить полосками бекона, полоски, должны свисать из краев посуды, так, чтобы потом ими можно было прикрыть ее содержимое.

Куски цыпленка обвалять в муке, обмакнуть в взбитые яйца и обильно обвалять в тертом сыре. Выложить их ровным слоем на дно посуды, устланное полосками бекона. Сверху накрыть ветчиной или нарезанными вдоль копчеными сосисками. Опять уложить куски цыпленка в панировке из сыра. Продолжать выкладывать слоями ветчину и куриное мясо, следя за тем, чтобы последний слой сверху был из кусков курицы. Полить сметаной и посыпать сладкой паприкой. Укрыть концами полосок бекона.
Жарить в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 1 часа.
В начале жарки на первые 40-45 минут стоит прикрыть посуду с мясом фольгой, чтобы не подгорал и не брызгал жир. В конце фольгу снять и дать подрумяниться.
Вынуть из духовки, дать остыть и поместить на ночь в холодильник (можно придавить сверху прессом весом 1,5-2 кг)
На следующий день перевернуть содержимое огнеупорного сосуда на доску, нарезать на ломтики, красиво сервировать овощами и подать к столу.

Т.к. блюдо очень сытное (и очень вкусное), к нему подают только легкий салат или маринованные овощи.

Рулет из филе бедра индейки с горчично-ореховой начинкой

Ингредиенты:
• филе бедра индейки
• соус гранатовый «Наршараб»
• вино сухое красное 150 мл
• горчица сладкая 1 ст. л.
• орехи грецкие
• прованские травы
• соль
• перец
• порошок сладкой паприки

Приготовление: Бедро индейки без кости натереть солью, перцем и замариновать в смеси вина и соуса «Наршараб», желательно, на сутки.
Грецкие орехи измельчить до состояния мелкой крошки.
Вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), намазать горчицей, посыпать прованскими травами и орехами.

Свернуть посыпанное мясо плотным рулетом, перевязать.

Сверху обсыпать рулет порошком сладкой паприки.
Форму застелить куском фольги (блестящей стороной кверху), рулет поместить в форму.

Закрыть форму свободным краем фольги.

Запекать рулет при 230 гр. С 35 мин., после этого осторожно раскрыть фольгу, убавить жар до 180 гр. С и продолжить запекание, поливая рулет маринадом.
Запекать ещё 30 минут (все запекание продолжается 1 час 5 минут).

Рулет полностью охладить в холодильнике, затем снять нитки.
Порезать охлажденный рулет ломтиками и подать на стол.

Куриные шарики в сливочном соусе

Ингредиенты:
• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 150 г твердого сыра

Приготовление:
Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках.
Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.
Форму для запекания смазать жирными сливками.
Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму.
Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15 минут.
Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, — и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.

Свиной рулет с грибами

Ингредиенты:
• 1 кг свинины без костей
• 100 г сухих белых грибов
• 1 пучок зеленого лука
• 1 красный сладкий перец
• 3 ст.л. растительного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1 ч.л. горошин черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 200 г сыра
• 2 ч.л. крупнозернистой горчицы
• 1 ст.л. майонеза или сметаны
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Грибы заливаем кипятком так, чтобы они были покрыты водой, и оставляем под крышкой на 30 мин.
Свинину моем и обсушиваем. Делаем по середине куска свинины надрез, не дорезая до конца 1 см.
Затем перевертываем кусок свинины вниз разрезом и делаем параллельно ему еще два надреза справа и слева от первоначального центрального разреза, также не дорезая до конца 1 см. В итоге трех разрезов у нас из куска мяса получится нечто, напоминающее в сечении букву W (один продольный разрез снизу посередине, и два продольных разреза сверху по бокам от среднего).
Раскрываем надрезанный кусок мяса в плоский пласт. На утолщенных местах делаем ножом глубокие насечки, чтобы мясо лучше пропитывалось соками при выпечке.
Отбиваем мясо до получения ровного по толщине пласта.
Посыпаем пласт мяса по вкусу солью, перцем и смазываем горчицей.
Размоченные грибы вынимаем из получившегося грибного настоя (настой нам будет нужен позднее для приготовления соуса), промываем холодной водой от возможного песка и нарезаем мелкой соломкой.
Зеленый лук моем и измельчаем.
Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
Чеснок очищаем и измельчаем.
Сыр натираем на терке.
Смешиваем грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Добавляем по вкусу соль и перец.
Выкладываем получившуюся начинку на мясо ровным слоем.
Сворачиваем мясо в плотный рулет, обвязываем суровой ниткой и укладываем в форму для запекания с высокими бортиками.
Готовим соус. Смешиваем растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез (или сметану) и немного соли.
Разогреваем духовку до 200 гр. С. Рулет поливаем соусом и ставим в духовку на 1,5 часа. Периодически поливаем рулет выделяющимся соком.
После готовности рулета извлекаем его из формы, а в форму вливаем грибной настой (аккуратно слитый с возможного песчаного осадка) и растворяем получившиеся поджарки (при необходимости, помещаем для этого форму еще на пару минут в разогретую духовку). Получившийся соус подаем к рулету отдельно в соуснике.
Рулет можно подать на стол горячим или холодным. В последнем случае извлеченный из духовки горячий рулет сразу плотно заворачиваем в фольгу (не снимая обвязку), даем поостыть и затем в фольге помещаем в холодильник. Соус тоже сохраняем в холодильнике. Обвязку снимаем перед нарезанием рулета ломтиками и подачей на стол.

С ПРАЗДНИКОМ ВЕЛИКОЙ ПАСХИ и МИР ВАШЕМУ ДОМУ!

Ещё РЕКОМЕНДАЦИИ, ИСТОРИЯ ПРАЗДНИКА, ЛУЧШИЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ в разделе «ПАСХА«

 

источник http://supercook.ru/