Лимонное печенье можно приготовить по разным рецептам, но его будет объединять одно – восхитительный аромат. Это именно тот десерт, который отлично сочетается с кофе, чаем, поднимает настроение и заряжает энергией. При этом его можно приготовить очень быстро. Всего полчаса и можно подавать на стол ароматные печеньки.
Лимонное печенье — общие принципы приготовления
Лимонное печенье не бывает без цитруса. Плод должен быть ароматным, сочным, иметь ровную и яркую цедру. Именно она дает вкус выпечки и является главным ингредиентом. Сок и мякоть используются намного реже. Снимать цедру легче всего при помощи терки, тем самым получая мелкую, тонкую стружку и избавляя себя от лишних манипуляций с ножом.
Мука. Основа любой выпечки. Для печенья используется пшеничная. Ее обязательно нужно просеять, смешать с разрыхлителем, крахмалом и другими сыпучими ингредиентами по рецепту. Если добавляется изюм, орехи, кусочки шоколада, то для равномерного распределения в тесте, их также рекомендуется предварительно запанировать в муке.
Сахар. Основа всех десертов и он незаменим в выпечке. Можно использовать песок или пудру. Несмотря на сыпучую текстуру, разжижает тесто и быстро тает под действием влаги. Не стоит намного увеличивать количество сахара, иначе выпечка будет сильнее поджариваться, подгорать, плохо пропечется внутри.
Масло. В основном используется сливочное, в тесте его можно заменять хорошим маргарином с жирностью не менее 80%. Обычно масло размягчается, взбивается с сахарным песком или пудрой, реже растапливается до жидкого состояния.
Яйца. Используются только в сыром виде, играют роль связующего компонента, перемешиваются с ингредиентами до закладки муки. Если яйцо мелкое, например, второй категории, то вместо одного можно положить два штуки.
Печенье выпекается в духовке, на противне. Его можно застелить бумагой, посыпать мукой, смазать маслом или использовать силиконовый коврик. Мягкое лимонное печенье можно выпекать в силиконовых формочках.
ПЕСОЧНОЕ ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ «НЕЖНОЕ»
Особенность этого лимонного печенья в том, что оно достаточно долго остается мягким и не черствеет, отлично пролежит при комнатной температуре несколько дней. Тесто рассыпчатое, нежное, ароматное.
Ингредиенты:
Пачка слив. масла (маргарина) 200 граммов; 200 граммов сахара; 2 яйца; 1 лимон; 300 гр муки; 5 граммов разрыхлителя.
Процесс приготовления:
1. Масло заранее вынимаем из холодильника, затем взбиваем с сахарным песком до пышности. Масса должна стать белой и воздушной.
2. По одному добавляем яйца, не перестаем взбивать.
3. С цитруса снимаем цедру, выжимаем из половинки сок и отправляем все вместе в тесто. Если лимончик небольшой, то можно добавить весь сок. Перемешиваем.
4. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, высыпаем в общую массу и вымешиваем лопаткой. Тесто получится достаточно мягкое, воздушное.
5. При помощи ложки выкладываем комочки теста на подготовленный противень на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Печенья расплывутся и увеличатся в размерах.
6. Выпекаем около 15 минут в духовке при 190 градусах.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ФРАНЦУЗСКОЕ»
Простой рецепт рассыпчатого французского печенья, которое готовится с добавление крахмала. Готовая выпечка украшается сахарной пудрой.
Ингредиенты:
160 граммов масла сливочного; 6 ч.ложек пудры; цедра от одного лимона и 4 ч. ложки сока; 260 граммов муки; щепотка мелкой соли; 2 ч.ложки с горой крахмала. Для обсыпки сахарная пудра.
Процесс приготовления:
1. Взбиваем масло с пудрой до ее полного растворения.
2. Добавляем цедру и сок лимона, перемешиваем.
3. Всыпаем муку, перемешанную с крахмалом и солью.
4. Замешиваем тесто, кладем в пакет и убираем на час в холодильник.
5. Достаем тесто, раскатываем колбаску и нарезаем кружочками, толщиной по сантиметру.
6. Раскладываем на противень и выпекаем при 180 градусах от 10 до 15 минут до готовности. Остужаем и посыпаем пудрой.
БИСКВИТНОЕ ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ОДИН МОМЕНТ»
Это печенье можно употреблять в натуральном виде, использовать для сборных тортов и просто украшать кремом, глазурью, различными посыпками. Оно достаточно быстро подсыхает, поэтому хранить лучше в закрытой посуде или накрыв салфеткой. Выпекать такое печенье можно как на противне, так и в силиконовых формах.
Ингредиенты:
3 яйца; цедра лимона; 150 граммов сахара; 150 граммов муки; 120 граммов масла; 1 ч.л. разрыхлителя.
Процесс приготовления:
1. Взбиваем яйца с сахаром в крепкую пену.
2. Добавляем цедру, муку и разрыхлитель, перемешиваем.
3. Растапливаем сливочное масло и аккуратно вводим в яичную смесь. Перемешиваем аккуратно ложкой, движением со дна вверх.
4. Раскладываем тесто по формочкам или выдавливаем из кондитерского кулька на противень. Нужно помнить, что печенье увеличится в 2 раза.
5. Выпекаем при 180 градусах до готовности. Духовку в это время открывать нельзя. После выпечки слегка приоткрыть дверцу, дать жару упасть и только потом доставать печенье.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАКОМ
В это лимонное печенье невозможно не влюбиться. Сочетание цитруса и мака одно из самых выигрышных, выпечка получается невероятно ароматной и вкусной. Особенность этого рецепта в том, что если сделать печенья мелкими, то они будут хрустящими. Если же сформировать крупные изделия, то они будут мягкими и воздушными. Экспериментируйте!
Ингредиенты:
2,5 стакана муки; 150 граммов масла; стакан сахара; ¼ стакана сока лимона; цедра с одного лимона; разрыхлителя 1 ч. л.; яйцо; 20 граммов мака; щепотка соли.
Процесс приготовления:
1. Выливаем сок в маленькую кастрюльку, кипятим пару минут, он должен немного выпариться.
2. Добавляем половину сливочного масла и сразу снимаем с огня, перемешиваем до растворения.
3. Отдельно взбиваем вторую часть масла с сахаром, можно взять пудру. Затем добавляем яйцо, цедру, соль и масло с уваренным соком. Все хорошо взбиваем 5 минут.
4. Муку соединяем с разрыхлителем, при необходимости просеиваем и разминаем комочки. Добавляем мак и перемешиваем.
5. Высыпаем мучную смесь в масляную массу, замешиваем тесто. Если оно получилось слишком жидким, то можно еще подсыпать немного муки.
6. Отсаживаем печенья при помощи кондитерского мешка. Можно использовать фигурную насадку и сделать форму типа курабье, цветочков или ракушек.
7. Отправляем в духовку и выпекаем до легкого румянца.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ТВОРОЖИНКИ» С ГЛАЗУРЬЮ
Эта выпечка представляет собой мягкие, воздушные шарики с лимонным ароматом. Сверху на печенье наносятся полоски из сахарной глазури, но также можно использовать белковую или растопленный шоколад.
Ингредиенты:
0,2 кг творога; 100 граммов сахара; 100 граммов масла; 2 желтка; 20 граммов меда; 250 граммов муки; 1 ч. ложечка разрыхлителя; цедра с одного лимона.
Для глазури:
4 ложки пудры; 2 ст.ложки воды.
Процесс приготовления:
1. Творог взбиваем в блендере с сахарным песком.
2. Добавляем желтки, мягкое масло, мед, взбиваем вместе.
3. Всыпаем половину муки, разрыхлитель, цедру и перемешиваем. Затем постепенно добавляем оставшуюся муку, возможно, уйдет немного меньше. Все зависит от влажности творога. Масса должна получиться густой, но мягкой.
4. Руками скатываем шарики, размером чуть больше грецкого орешка. Раскладываем на противне.
5. Выпекаем до готовности при 180 градусах, приблизительно 13 минут.
6. Смешиваем пудру с водой. Глазурь должна получиться густой, но текучей.
7. Печенья остужаем и глазурью рисуем на поверхности полоски. Это можно сделать кульком или просто ложкой. Ждем, пока глазурь подсохнет и можно подавать лакомство к столу.
ПОСТНОЕ ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ЯИЦ
Готовится этот вариант печенья без яиц, на растительном масле без запаха. Простое, быстрое, имеет приятный лимонный аромат.
Ингредиенты:
Лимон; 3 стакана муки; стакан сахара; 100 мл растительного масла; вода; пол чайной ложки соды.
Приготовление:
1. Нарезаем лимон тонкими дольками, чтобы удалить все косточки. Затем кусочки складываем в блендер и измельчаем в пюре.
2. Добавляем в лимон столько воды, чтобы получилось 200 мл массы.
3. Гасим в лимонной массе соду;
4. Смешиваем лимон с сахаром, взбиваем до растворения.
5. Добавляем растительное масло, затем муку. Все перемешиваем.
6. Формируем небольшие шарики и выпекаем при 180 градусах в духовке.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
Взрывной цитрусовый аромат и горчинка шоколада – это тот вкус, который присутствует в этом восхитительном печенье. Готовится быстро, получается волшебно. Для наполнения можно использовать специальные капельки или просто порезать темный шоколад мелкими кусочками.
Ингредиенты:
0,12 кг масла или хорошего маргарина; 0,22 кг муки; 90 гр сахара; яйцо; 60 граммов крахмала; чайная ложечка разрыхлителя; цедра 1 лимона; половина плитки темного шоколада.
Процесс приготовления:
1. Взбиваем маргарин (или масло) с сахарным песком до белого цвета, добавляем яйцо и перемешиваем.
2. Добавляем цедру, перемешиваем.
3. Соединяем муку с крахмалом и разрыхлителем, всё вместе просеиваем сквозь сито.
4. Замешиваем тесто из двух масс.
5. Всыпаем шоколадные кусочки (удобно применить блендер, режим включите-выключите, чтобы кусочки были ощутимыми, не порошок). Или подержать полчаса в морозилке, затем порубить большим ножом.
6. Кладём тесто на пищевую пленку, формируем колбаску и убираем на час в холодильник для застывания.
7. Достаем и нарезаем кружочки, руками придаем правильную форму.
8. Раскладываем заготовки на противень, выпекаем 15 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КОРИАНДРОМ
Приготовить лимонное печенье с кориандром можно двумя способами: добавив ароматный наполнитель в тесто или просто смешать с пудрой и посыпать сверху. Лучше добавлять пряность внутрь, так как в сочетании с цедрой лимона при выпечке она раскроет аромат, десерт станет особенно вкусным.
Ингредиенты:
Стакан муки; половину стакана пудры; 110 граммов масла; щепотка соли; лимон; пол ч.л. кориандра.
Процесс приготовления:
1. Насыпаем кориандр в ступку, растираем пестиком до порошкового состояния.
2. Снимаем цедру с лимона и растираем с кориандром.
3. Взбиваем масло миксером или блендером.
4. Добавляем пудру в масло, взбиваем еще несколько секунд.
5. Отправляем в тесто соль, перемешиваем.
6. Высыпаем цедру с кориандром и все тщательно размешиваем.
7. Добавляем муку и на низкой скорости перемешиваем тесто. Оно должно принять форму крошки.
8. Формируем из рассыпчатого теста кружочки. Раскладываем на противне.
9. Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах 12-13 минут.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ
Калорийность на 100 гр — 125 ккал (Б/Ж/У — 6.7/ 1.8/ 19.6)
Ингредиенты:
Цельнозерновая мука — 100 гр; Яичный белок — 3 шт; Обезжиренный кефир — 200 мл; Овсянка молотая — 100 гр; Лимон — 1 шт ; Разрыхлитель — 5 гр ; Сахарозаменитель/ стевия — по вкусу
Процесс приготовления:
1. Смешать молотую овсянку и муку, добавить разрыхлитель и сахарозаменитель. Влить в полученную смесь стакан кефира и взбитые белки.
2. Лимон нарезать кусочками, вынуть косточки и вместе со шкуркой измельчить в блендере. Добавить лимонную массу в тесто и сформировать печеньки.
3. Застелить противень пергаментом и выложить печенье рядами. Разогреть духовку до 200°C и запекать печенье 15 минут до румяного цвета.
ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ – ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ХИТРОСТИ
• Самый простой способ украсить печенья – это посыпать пудрой. Ее можно смешать с измельченной цедрой, какао, корицей, сухим пищевым красителем.
• В тесто можно добавлять не только цедру лимона, но и других цитрусов: апельсина, мандарина, грейпфрута. И каждый раз выпечка, приготовленная по одному и тому же рецепту, будет радовать новыми вкусами.
• В тесто можно добавлять любую цедру, необязательно свежую. Высушите ароматные корочки в сезон, используйте в выпечке и радуйте своих родных домашними лакомствами в любое время года.
• Если в рецепте указан разрыхлитель, то не стоит его заменять содой. Специальная добавка не только поднимает тесто, но и формирует ровную пористость, изделие получается рыхлым и воздушным. Сода больше подходит для песочного теста.
• Если печенье получилось сухое или пережарилось, то не отчаивайтесь! Его можно смазать вареньем, повидлом, кремом, шоколадной пастой и склеить между собой, половинки станут мягче. Или просто измельчить в крошку, срезав горелые места, добавить какао, сливочное масло, сгущенку и приготовить вкуснейшие пирожные «картошка», которые будут с приятным ароматом цитруса.
источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru
изображение http://store111.ru
