Рецепты из хурмы

Хурма: полезная информация и рецепты

Хурма — это съедобный плод  дерева рода Diospyros семейства чёрных деревьев Ebenaceae. Слово Diospyros в греческом языке означает «плод богов». Дерево является многолетним растением.

Слово «хурма» является производным от putchamin, pasiminan или pessamin, от Powhatan алгонского языка (связанный с Blackfoot, Cree и Mohican) из восточной части США, что означает «сухой плод».

Хурма, как правило, имеет цвет от желто-оранжевого до тёмно-красно-оранжевого, и в зависимости от вида достигает размеров  до 9см в диаметре. Может быть сферической формы, а также формы желудя или тыквы. Цветочная чашечка часто остаётся прикреплённой к плоду после сбора урожая, но легко удаляется при созревании плода. Она богата глюкозой и сбалансированным белком, благодаря чему её используют в химической промышленности лекарств. Как и помидор, хурма не считается общей ягодой, но фактически является ягодой по определению.

Родина хурмы — нейтральные и северные районы Китая, где она в диком виде и сегодня встречается в горных лесах. В культуру введена в Китае задолго до нашей эры. В Европе хурму стали выращивать в VIII веке. На территории нашей страны появилась в конце XIX века, когда ее завезли из Франции и высадили в Сухуми. В настоящее время хурма широко распространена в Западной Европе, Передней, Южной и Восточной Азии, Африке, на юге США, в Центральной Америке и Австралии.

Существуют сорта хурмы с семенами и без семян, со светлой и темной мякотью, последние — совершенно нетерпкие даже в недозрелом состоянии («корольки», «шоколадная хурма»).

Плоды хурмы в зрелом состоянии содержат крахмал, белок, сахара (глюкозу, фруктозу), органические кислоты (лимонную, яблочную), жир, витамин С, каротин, калий, железо, медь, марганец, дубильные вещества и многие другие.
Сок хурмы содержит много йода. Хурма издавна считалась целебным растением, обладающим очищающими свойствами. Сок хурмы уничтожает кишечную и сенную палочки, золотистый стафилококк. Сок хурмы полезен при малокровии благодаря содержанию железа.
Плоды рекомендуют при истощении, туберкулезе, воспалительных заболеваниях, цинге, лихорадке, при женских болезнях. Плоды хурмы используют в диетическом питании в свежем и сушеном виде.

Из хурмы готовят варенье, пастилу, джемы, сиропы, сок по обычным рецептам.

СОРТА И ВИДЫ ХУРМЫ

Сорт и вид хурмы Shizi, также известный как японский Персиммон или хаки, является наиболее широко культивируемым видом. Это сладкий, слегка острый фрукт с мягкой, иногда волокнистой структурой. Данный вид родом из Китая является лиственным, с широкими жесткими листьями. Выращивание этого сорта хурмы расширилось в другие части юго-восточной Азии, а затем было введено в Калифорнии и южной Европе в 1800г, в Бразилии — в 1890г, в результате чего были выведены многочисленные сорта. Хурма съедобна сразу после сбора, но достигает лучшего вкуса и небольшого смягчения, если немного полежит.

Широко выращиваемым сортом является японский Hachiya. Плоды содержат много танина, который делает незрелые плоды вяжущими и горькими. Уровень танина снижается при созревании плода. Для потребления хурма сорта Hachiya должна полностью созревать. Созревший плод содержит толстое мясистое желе, заключённое в тонкой кожистой оболочке.

Фрукт шарон (первоначальное название от равнины Шарон в Израиле) является торговой маркой фрукта D. kaki, в котором собственная терпкость искусственно удалена. Шарон не имеет ядра и косточек, является особенно сладким и может быть съеден целиком. Считается, что регулярное потребление шарона снижает риск развития атеросклероза и сердечных приступов.

Родиной сорта Diospyros lotus являются юго-западная Азия и юго-восточная Европа. Он был известен древним грекам как «плод богов», а также часто упоминается как «природная конфета», т.е. Dios pyros («пшеница Зевса»), что является его научным названием. Его английское название, вероятно, происходит от персидского Khormaloo, что ссылается на вкус данного плода, напоминающий сливы. Этот сорт является одним из Lotus, упоминаемых в «Одиссее»: «Он был так вкусен, что те кто ел его забыли о возвращении домой и хотели остановиться и поесть его». Данный фрукт также известен как Amlok или Japani Phal в Пакистане.

Американская хурма родом с востока США и содержит больше питательных веществ, таких как витамин С и кальций, чем японская хурма. Её плоды традиционно едят в специальном пудинге на пару в среднем западе, а иногда пиломатериалы дерева используются в качестве замены чёрного дерева — например, для инструментов.

Чёрный Персиммон и чёрный Сапот родом из Мексики. Его плоды имеют зелёную кожуру и белую мякоть, которая чернеет при созревании.

Mabolo или бархатное яблоко родом из Филлипин. Оно становится ярко-красного цвета при созревании. Также родиной является Китай, где плод известен как shizi. В Корее известен как Манго.

Существует множество других видов Diospyros, которые несъедобны для человека и, следовательно, имеют мало коммерческой ценности плодов.


ПЛОД

В коммерции существует два типа хурмы: вяжущая и не вяжущая. Hachiya в форме сердца является наиболее распространённым видом вяжущей хурмы. Вяжущая хурма содержит очень высокий уровень растворимых дубильных веществ. Терпкость дубильных веществ удаляется при созревании от воздействия света в течение нескольких дней при упаковке фруктов в бумагу (возможно, для увеличения концентрации этилена в окружающем воздухе) и/или с искусственными химическими веществами, такими как алкоголь или углекислый газ, которые переводят танин в нерастворимую форму. Иногда фрукты подвергают обработке холодом или морозом. Вяжущая хурма также может быть получена для коммерции путём сушки. В США наиболее часто используется метод подвоя. Такие рассаженные деревья могут плодоносить обычно на 6-8% больше. Саженцы наиболее восприимчивы к корневой нематоде.

Не вяжущая хурма чаще всего продаётся как Fuyu. Такая хурма на самом деле также содержит дубильные вещества, но гораздо меньше, и к своему созреванию теряют большую их часть. Не вяжущая хурма может быть очень твёрдой при сборе, но остаётся съедобной, когда уже очень мягкая.

Существует и третий тип, менее доступный — опылённый вариант вяжущей хурмы. При полном опылении мякоть этих плодов коричневая внутри и известна как Гома в Японии. Эти сорта высоко ценятся и могут быть найдены на специальных рынках и только на фермерских. Tsurunoko продаётся под названием «Шоколадная хурма» с тёмно-коричневой мякотью.
Maru продаётся как хурма Сinnamon из-за её пряного вкуса, а Hyakume продаётся как «сахарная коричневая» — это три наиболее известных сорта данного типа.

До созревания хурма, как правило, имеет горький вкус.

Вяжущие сорта:
-Hongsi — большой, высокий в форме желудя
-Hachiya, Koshu hyakume, Fuji
-Tanenashi, Hiratanenashi, Tone wase
-Saijo
-Dojo hachiya
-Gionbo
-Шэн
-Ормонд

Не вяжущие сорта:
-Fuyu
-Dan gam — выглядит как плоский помидор
-Jiro
-Taishu
-Hanagosho
-Izu
-Soshu

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ

Сырой Diospyros kaki (100г)
Энергия — 70ккал
Углеводы — 18,59г
Сахара — 12,53г
Пищевые волокна — 3,6г
Жиры — 0,19г
Насыщенные — 0,02г
Белки — 0,58г
Рибофлавин (витамин В2) — 2,5мг (167%)
Фолиевая кислота (витамин В9) — 8мкг (2%)
Витамин С — 7,5мг (13%)
Кальций — 8мг (1%)
Железо — 0,15мг (1%)
Натрия — 1мг (0%)
В процентах указано содержание по отношению к рекомендациям США.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ

Ниже приведены данные о десятке крупнейших в мире производителей хурмы: Китай ; Корея ; Япония ; Бразилия; Италия ; Израиль ; Новая Зеландия; Иран ; Австралия ; Мексика

ХУРМА В КУЛИНАРИИ

Хурму едят свежей, сушеной, сырой или приготовленной.
При потреблении в свежем виде, кожуру, как правило, срезают, разрезая затем плод на четверти и полностью съедая, как яблоко.

Один из способов потребления очень спелой хурмы, напоминающей пудинг, заключается удаление верхней части кожуры и черпание мякоти ложкой.

Мякоть имеет уникальную структуру и бывает как твёрдой, так и мягкой. Она всегда достаточно сладкая.

Американская хурма абсолютно несъедобна до созревания.

В Китае, Корее, Японии и Вьетнаме после уборки урожая хурмы Hachiya к ней применяются традиционные методы ручной сушки на открытом воздухе в течение 2-3 недель. Плоды сушат под воздействием тепла в течение нескольких дней перед отправкой на рынок. В Японии сушеная хурма называется hoshigaki, в Китае — «Ши-Бинг», в Корее — gotgam, а во Вьетнаме его называют Хонг Хо. Его едят в качестве закуски или десерта, а также используют в других кулинарных целях. В Корее сушеные плоды хурмы используются для производства традиционных корейских пряностей sujeonggwa, в то время как созревшие ферментированные плоды используются для уксуса из хурмы, называемого gamsikcho, который оказывает оздоровительный эффект. Традиционный Hoshigaki был привезён в Калифорнию японскими иммигрантами.
В Тайване плоды вяжущих сортов закупоривают в банках с известковой водой для избавления от горечи. Чуть позже они продаются под названием «хрустящая хурма» или «водяная хурма». Время приготовления зависит от температуры (5-7 дней при температуре 25-28 градусов по Цельсию).
В некоторых районах Маньчжурии и Кореи высушенные листья хурмы используются для приготовления чая. Его корейское название — ghamnip cha.
В штате Индиана (США) хурму собирают и используют в различных десертных блюдах, особенно в пирогах. Она может быть использована в печенье, тортах, пудингах, салатах, карри и в сухих завтраках. Пудинг с хурмой — это десерт из свежих плодов хурмы. Ежегодный фестиваль хурмы демонстрирует разнообразие таких пудингов каждый сентябрь в штате Индиана. Пудинг персиммон — это запеканка, напоминающая тыквенный пирог со взбитыми сливками.

Хурма может храниться в комнатной температуре (20 градусов) и одновременно созревать. В верхней части Китая незрелая хурма замораживается снаружи во время зимы для ускорения процесса созревания.

СУШКА

Для сушки надо употреблять зрелые, но еще твердые плоды, как терпкие, так и нетерпкие, так как при сушке терпкость исчезает. Хурму лучше сушить без кожицы, нарезанную дольками или ломтиками. При разрезании плодов следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, чтобы хурма не потемнела. Сушить хурму следует на солнце. Высушенная хурма покрывается налетом выкристаллизовавшегося сахара и имеет вид и вкус цукатов.
Высушенную хурму не следует употреблять для компотов, так как при варке восстанавливается ее терпкость.

ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ

В шароне обнаружен высокий уровень диетического волокна, фенольных соединений, калия, магния, кальция, железа и марганца. Он также богат витамином С и бета-каротином. Регулярное употребление фруктов снижает риск возникновения атеросклероза и сердечных приступов. Исследования показывают, что диета, обогащённая хурмой, улучшает липидный обмен для переработки жира.
Некоторые сорта хурмы содержат дубильные вещества катехин и галлокатехин, а также противоопухолевые соединения бетулиновой кислоты и шидуола.
Потребление хурмы в больших количествах может привести их в болезням. Часто сообщается, что хурму не следует есть на голодный желудок.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ ХУРМЫ

Хурма имеется в свободной продаже, в основном, зимой. Плоды снимают обязательно с чашечкой и очень короткой плодоножкой, стараясь не наносить им механических повреждений, иначе они быстро загнивают. Для потребления на месте срывают уже созревшие, мягкие плоды, когда они приобретут типичную для данного сорта окраску.
Для перевозок на дальние расстояния плоды снимают еще твердыми, когда они только начинают приобретать оранжево-желтую окраску. Хранят хурму в хорошо проветриваемом прохладном помещении при температуре 0—1° и относительной влажности воздуха 85—90 %. При указанных условиях хурма хранится в течение 2—3 месяцев. При хранении плоды дозревают.
Чтобы ускорить созревание вяжущих плодов в домашних условиях, рекомендуется подержать их в течение 12 часов в теплой воде с температурой 30—40°, после чего они теряют таниды (вяжущие вещества). Остывшую воду менять. Также вяжущий сорт надо подержать в морозильнике, после чего вязкость уйдёт.
Можно также твердые плоды наколоть чистой иглой, смоченной в сиропе. Хранятся они в замороженном виде в холодильнике.

ТРАДИЦИИ

-Во Вьетнаме хурма является частью фестиваля середины осени.
-Согласно традиционной китайской медицине плоды регулируют Ци.
Сырые фрукты используются для лечения запоров и геморроя, а также для остановки кровотечений.
Чрезмерное их потребление может вызвать диарею, но варёные фрукты используются для лечения диареи и дизентерии.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ХУРМЫ:

Фруктовый салат пикантный

Ингредиенты:
Хурма сорта «королек» — 6 плодов; мандарины без косточки — 6 шт.; розовый грейпфрут — 3 шт.; гранат крупный — 1 шт.; корн (салатные листья, которые можно заменить) — 1 горсть

Для заправки: масло виноградных косточек — 2,5 ст. л.; дижонская горчица — 1,5 ст. л.; мед — 2 ч. л.; листья сухого эстрагона — 1/4 ч. л.; свежемолотая смесь перцев

1. Аккуратно очистите хурму от кожуры, мякоть нарежьте дольками.
2. Очистите мандарины, снимите пленку с каждой дольки.
3.У грейпфрутов острым ножом срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть. Вырежьте «филе» по долькам. Вырезая, держите грейпфруты над миской, чтобы не потерять вытекающий сок.
4. Положите в миску очищенные мандарины, грейпфруты и дольки хурмы, перемешайте, чтобы фрукты пропитались соком друг друга.
5. Очистите гранат.
6. Достаньте с помощью ложки-сито кусочки мандаринов, грейпфрута и хурмы. Сок, который стек из-под фруктов, не выливайте- выпейте.
7. В миску положите корн, фрукты и зерна граната.
8. Приготовить заправку из оставшихся ингредиентов и полить салат.
На заметку! Можно добавить козий сыр или любой другой (белый).

Банановый мусс в хурме

Ингредиенты:
Спелая хурма – 4 шт.; -спелый банан – 1 шт.; -сок лимона – 1-2 ч.л. по вкусу; -зеленые листья мяты – для украшения (или щепотка сухой)
-корица, мускатный орех – для украшения

1.Банан очистить от кожуры, разломить на небольшие кусочки.
2.Хурму промыть, обсушить салфеткой. Срезать верхушки с плодоножкой и десертной ложкой аккуратно убрать мякоть.
Оставьте стенки «стаканчиков» потолще, иначе они не будут держать форму.
3.Мякоть хурмы поместить в блендер, добавить банан, сок лимона и взбить до однородной консистенции.
4. Заполнить стаканчики из хурмы полученной смесью. Украсить корицей, молотым мускатным орехом и листьями свежей мяты.
Если нет свежей мяты – добавьте сухую непосредственно в блендер. Легкий мятный оттенок придает муссу совершенно очаровательный вкус.

Кекс с хурмой

Ингредиенты:
Хурма, 3 шт.; корица, 1 ч.л.; сахар, 125 г; сливочное масло, 150 г.; яйцо, 2 шт.; фундук одна горсть; изюм одна горсть; мука, 250 г; разрыхлитель 1 ч.л.; молоко 100 мл

В блендере взбить сахар и сливочное масло, постепенно добавляя яйца. Далее постепенно добавлять муку с разрыхлителем и молоко. Перелить смесь в отдельную чашу.
Далее измельчить в блендере мякоть хурмы (спелой) до состояния пюре. Добавить корицу. Затем также перелить в чашу.
Всыпать орехи, изюм и кубики хурмы (для этого заранее одну хурму (твёрдую) порезать мелкими кубиками).
Перемешать в чаше всю смесь уже ложкой до однородности и вылить в форму для кекса, смазанную маслом.
Выпекать в духовке при 200 градусах около 40 минут.

Тарт с хурмой

Ингредиенты:
Хурма, 2 шт.; сливочное масло, 150 г; лимонный сок 3 ст.л.; коричневый сахар по вкусу; мука 250 г; яйца 2 шт.; сахар 200 г; цедра одного лимона; белок 1 шт.; сахарная пудра 50 г; творожная масса 1 упаковка; корица по вкусу

Хурму нарезать тонкими кружочками. Положить её в сковороду с разогретым сливочным маслом, соком лимона и коричневым сахаром. Подержать хурму на сковороде, переворачивая, примерно минут 5, затем остудить.
В муку добавить яйца, сахар, сливочное масло и цедру лимона. Вымесить тесто и раскатать его толщиной в 1 см.
Положить его в форму для тарта, смазанную маслом, и убрать в холодильник на 30 минут.
В это время взбить белок и сахарную пудру до устойчивой пены, в неё добавить творожную массу и без усилий перемешать ложкой, сохраняя пену. Выложить смесь на тесто. Сверху положить кружочки хурмы, посыпать корицей.
Выпекать в духовке при 200 градусах около 30-35 минут.

Безе из хурмы

Ингредиенты:
Хурма — 4 шт., Яйцо — 3 шт., Сахар — 150 г, Грецкие орехи очищенные

Хурму разрезать кругами +/- в 1 см. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания (смажьте раст. маслом). На кружочки хурмы выложить половинки грецких орехов.
Отделить желтки от белков, взбить с сахаром до устойчивых пиков. (Можно орешки не выкладывать на хурму, а измельчить и ввести в белок, но в таком случае он утяжелится)
Выложить белковую массу на хурму и в духовку. Выпекать при 140 градусах минут 40-50. Подавая к столу можно посыпать корицей.

Салат из хурмы с креветками

Ингредиенты:
Хурма (спелая, но твердая) 2 штуки; Руккола 1 пачка; Салат айсберг 1 пачка (или небольшой кочан); Креветки 500 грамм; Маслины 0,5 банки; Бальзамический уксус 1 ст. ложка; Оливковое масло 5 ст. ложек; соль, перец по вкусу; чеснок 1 зубчик; мука 2 ст. ложки

Креветки отвариваем в соленой воде почти до готовности и очищаем.
Разогреваем оливковое масло, дольку чеснока раздавливаем остриём ножа и обжариваем до золотистого цвета, затем его убираем.
Обваливаем креветки в муке и быстро обжариваем в этом масле до золотистого цвета.
В салатной миске смешиваем рукколу и салат айсберг.
Делаем заправку, для этого смешиваем оливковое масло, соль, перец и бальзамический уксус.
Маслины нарезаем кружочками.
Хурму нарезаем соломкой.
Теперь смешиваем все ингредиенты и поливаем заправкой.

Слоеные рулетики с творогом и хурмой

Ингредиенты:
Упаковка слоеного бездрожжевого теста (двухпластный или рулетный); 250 г творога; 2 хурмы (твёрдой);; 2 ч. л. сушеного чеснока (2-3 зубчика чеснока);3-4 пера зеленого лука; 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки; 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа; соль и черный молотый перец – по вкусу.

Размораживаем упаковку слоеного дрожжевого теста.
Раскатываем на квадрат.
Готовим начинку. Творог протираем через сито, добавляем мелко нарезанные зеленый лук и зелень укропа и петрушки. Солим, перчим, перемешиваем.
Хурму промываем, удаляем хвостик, нарезаем мелкими кубиками. К хурме добавляем сушеный чеснок или свежий (рубленный), перемешиваем.
Если тесто покупное было рулетное и у вас получилось 2 квадрата, то равномерно распределяем половину творожной массы. Примерно 1,5 см противоположного края теста оставляем не заполненным начинкой. На творожную массу укладываем половинную порцию хурмы.
Закручиваем тесто рулетом.Не заполненный начинкой край теста слегка смазываем водой (таким образом он склеится).
Нарезаем рулет острым ножом на кружочки толщиной ~1,5 см. Выкладываем рулетики на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
Всё то же самое проделываем со вторым квадратом теста. И выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут.

Салат с копченой семгой и хурмой

Ингредиенты:
Семга холодного копчения – 500 г; Яйца – 4 шт.; Хурма – 4 шт.; Салат – 1 упаковка; Икра красная – 6 ч.л.; Сыр сливочный – 300 г; Сливки, жирностью 33% — 100 мл; Имбирь молотый – половина чайной ложки; Соль, перец

Филе семги нарезать на тонкие ломтики.
Салат промыть, обсушить,половину порвать руками, половину выложить на тарелку. Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Хурму очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать полосками. В мягкий сыр добавить сливки и имбирь, посолить по вкусу, и хорошо взбить. Наполнить полученным кремом кулинарный шприц с фигурной насадкой. На салатные листья выдавить чуть крема, сверху распределить кусочки яйца, ломтики семги и кусочки хурмы, опять чуть выдавить крем. Следующим слоем положить салатные листья, оставшиеся яйца и семгу.
Украшение: На яйца выложить красную икру. На ломтики семги выдавить крем в виде розеток, по периметру уложить полоски хурмы.


Салат с хурмой, горгонзолой и хамоном

Ингредиенты:
Хурма (спелая) — 3 шт.;и Горгонзола или другой мягкий сыр с плесенью — 100 г.; Хамон (сыровяленая ветчина) — 6 ломтиков; Зелень (руккола, ростки горчицы, кресс-салат и др.); Оливковое масло — 3 ст. л.; Уксус бальзамический — 1 ст. л.; Соль — по вкусу

Хурму нарезать ломтиками и выкладываем на тарелку. Нарезать ломтиками хамон и выкладываем поверх хурмы. Дальше в беспорядке раскладываем зелень и сыр, нарезанный кубиками.
Оливковое масло смешиваем с бальзамическим уксусом в небольшой банке, плотно закрываем крышкой и хорошенько встряхиваем. Получившимся соусом поливаем салат.

Салат с курицей, авокадо и хурмой

Ингредиенты:
1 филе грудки курицы; 1 авокадо; 1 хурма твердая (не вяжущий сорт); 2 ст. л. оливкового масла; 1 головка синего сладкого лука; Листья салата и шпината; Соль или соевый соус

Курицу отварить, обсушить, остудить, тогда мясо легче нарежется на квадратики в 1,5 см и обжарить на оливковом масле. Лук – полукольцами. Авокадо и хурму – квадратиками (как филе). Салатные листья порвать.Всё перемешать. Готовый салат сбрызнуть перед подачей на стол соком лимона. Вкусно посыпать кедровыми орешками.

Салат с хурмой и гранатом

Ингредиенты:
1 хурма; 1 зелёное яблоко крупного размера; ; 6 шт. грецкого ореха (или 12 половинок очищенного ореха); 1 упаковка салата; половина граната (бордового); 1 лайм; 1 ч.л. дижонской горчицы; 1 ч.л. меда; 4 ст.л. оливкового масла; 1 шт. лука красного; соль

Гранат очистить и высвободить зерна. Режем как можно тоньше яблоки и хурму, далее лук кольцами.
Готовим заправку для салата. Для этого необходимо смешать оливковое масло, горчицу, мед, сок половинки лайма и посолить по вкусу.
На тарелку выкладываем листья салата, далее в любом порядке и сочетаниях хурму, яблоки, лук, посыпаем сверху орехами и гранатом, далее идет заправка.

Варенье из хурмы с апельсинами

Тем, кто не знает, спешим сообщить, что хурму можно сочетать с любыми сезонными плодами. В данном случае речь пойдет о сочетании плода с цитрусовыми, а именно, апельсином. Такое варенье получится ярким, ароматным и бесподобно вкусным.

Ингредиенты:
Хурма — 1 кг., Сахар — 0,75 кг., Апельсин — 3 шт.

Плоды хурмы промываем, очищаем кожуры и семян и нарезаем кубиком. Если вы желаете получить более однородное варенье, то можно хурму прокрутить через мясорубку или перемолоть блендером. Закладываем мякоть хурмы в кастрюлю и засыпаем сахаром.
Апельсины пропускаем через соковыжималку и заливаем получившимся соком подготовленную хурму. Цедру апельсина мельчим и всыпаем туда же.
Варенье ставим на огонь и доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и варим варенье не менее 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать ароматное варенье и снимать с него пенку.
После 20-минутной варки огонь выключаем и даем варенью остыть.
Теперь можно провести второй этап варки. Снова возвращаем варенье на огонь и варим его после закипания еще 10 минут.
Готовую массу разливаем по баночкам и закатываем крышками.

Варенье из хурмы с желатином в мультиварке

Ингредиенты:
Хурма — 1 кг., Сахар — 0,5 кг., Желатин — 1 пакетик., Сок лимона — 75 гр.

Хурму моем и сушим. Снимаем с плодов кожицу и очищаем их от плодоножек и семян. Разрезаем ароматную хурму на кубики и закладываем в чашу мультиварки.
Из лимона выжимаем сок и заливаем его к хурме. Туда же всыпаем сахар.
Выбираем режим. За 10 минут до конца процесса добавляем к варенью желатин (если не знаете как готовить желатин, купите упаковку с инструкцией) и перемешиваем массу.
Горячее варенье разливаем по баночкам и плотно закатываем крышками.

Ликёр из хурмы

Хурма 1 кг.; Сахар 1 кг.; Водка 40% 1 л.

Плоды хурмы вымыть, извлечь косточки и нарезать небольшими кусочками;
Сложить в банку, засыпать сахаром и влить водку (лучше использовать спирт большей крепости, а затем разбавлять готовый напиток, так ликер получит от фруктов больше вкуса и аромата);
Плотно закрыть емкость и поставить на 3 месяца в шкаф;
Процедить полученную жидкость и разлить в бутылки для хранения, хорошо закупорить.
Такой ароматный ликер с десертным вкусом станет незабываемым угощением на празднике или домашнем застолье.

Вяленая хурма

Нужно выбрать спелые, но твердые плоды, у которых остался черенок с хвостиком.
Плоды помыть, высушить и очень аккуратно тонким слоем снять с них кожицу, но не всю. Вокруг черенка нужно оставить тонкий слой кожицы для того, чтобы — когда хурма будет сушиться — она не упала от собственной тяжести.
Подготовленную таким образом хурму завязывают на очень прочную нитку.
Завязывать нужно так:
Взять одну хурму и обвязать крепко нитку вокруг хвостика, потом взять вторую хурму и на расстоянии тоже обвязать нитку вокруг хвостика, НО второй плод уже нужно вешать на таком расстоянии, чтобы он не соприкасался с первым. Если плоды будут соприкасаться друг с другом то тогда они могут начать портится.
Готовые связки нужно подвесить на деревянную распорку, чтобы плоды свисали вниз. Обычно связки не делают очень длинными.
Через 5-6 дней на хурме появится легкий белый налет, но не пугайтесь. Это начинает выделяться сахар, который покроет хурму и создаст, что-то типа твердого защитного слоя.
Для того чтобы корочка не затвердела, а сахар равномерно распределился по всей хурме её надо очень аккуратно и нежно массировать рукой. Делается это обычно в два-три дня раз на протяжении приблизительно двух месяцев.
Готовая вяленая хурма должна быть нежной, ароматной и сладкой. Она очень калорийная, в ней много витаминов и разных полезных веществ, которые сохраняют свои свойства.

 

 

Источники:

http://www.nazdor.ru/
http://hochu.ua/
изображение http://yangoz.tv/

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *