Фритюр, кляр

ДЕСЕРТЫ во фритюре и полезные советы по приготовлению кляра

Продукты, приготовленные во фритюре менее калорийны, чем жаренные обычным способом, так как они защищены кляром,что сохраняет большую часть витаминов и минералов.

При жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно, отдельные кусочки должны свободно перемещаться, не слипаясь друг с другом и не касаясь дна и стенок посуды.

Если вместо растительного масла берётся жир,то можно добавить бренди или водку, тогда он будет меньше чувствоваться в готовых блюдах.

ФРИТЮР: ПОЛНАЯ ИНФОРМАЦИЯ — КАК ЖАРИТЬ, В ЧЁМ ЖАРИТЬ, ЧТО УЧЕСТЬ + 3 РЕЦЕПТА КЛЯРА

Кольца ананасов во фритюре

Ингредиенты: Консервированные ананасы 700-800г; — мука пшеничная 200г;- яйцо 1 шт ;- сахар 1 ст.ложка ;- вода 150г — сода 0,5 ч.л. ;- подсолнечное масло для фритюра
Процесс приготовления:
1. Необходимо открыть банку ананасов, достать кольца и разложить их на салфетки, дать стечь лишней жидкости и просохнуть.
2. Приготовление кляра осуществляется следующим образом: в муку всыпаем сахар, разбиваем яйцо, наливаем кипячённой воды и добавляем соду,загашенную соком лимона (уксусом/крутым кипятком). Замешиваем – желательно взбить миксером для того чтобы избежать комочков.
3. Просушенные кольца ананасов обмакиваем в полученное тесто и опускаем в кипящее масло, до появления золотисто-желтой корочки.
4. Готовые кольца раскладываем на блюде и декорируем сахарной пудрой. Вместо ананасов можно взять другие фрукты.(Вместо сахара в кляр добавить соль можно приготовить и овощи,разрезав и нанизав на деревянные шпажки)

Медовые палочки во фритюре

Ингредиенты: очищенный миндаль — 50 г мед — 50 г свежие дрожжи (или 1/2 пакетика сухих) — 20 г мука (+ мука для раскатывания теста) — 400 г соль — 1 щепотка порошок гвоздики — 1 щепотка корица — 1/4 ч. л. растительное масло для фритюра
Процесс приготовления:
Мелко нарежьте миндаль, слегка обжарьте его в сковороде без масла.
Тесто: положите муку с пряностями и солью в миску, добавьте разведенные в теплой воде (2 ст. л.) дрожжи. Хорошо перемешайте, добавьте миндаль с сахарной пудрой. Добавьте теплой воды (100 мл) и вымесите гладкое эластичное тесто. Затем накройте его полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
Еще раз вымесите тесто, сделайте палочки длиной 3-4 см и толщиной 1 см.
В кастрюле или во фритюрнице разогрейте масло.
Опускайте палочки порциями в горячее масло и обжарьте их до золотистого состояния. Положите готовые палочки на бумажную салфетку.
Когда стечет лишний жир, полейте разогретым медом и подавайте.

1661

Бамия

Ингредиенты: — 2 стакана муки — 1 яйцо — сода, соль -т 1 стакан растительного масла — 0,5 стакана сахара — 1-2 ст.л. меда — щепотка имбиря
Процесс приготовления:
1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2-мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто.
Пропускаем тесто через мясорубку, используя насадку для сосисок. По идее здесь нужна специальная решетка с ребристыми краями чтоб жгутик теста по виду напоминал овощ бамию (окру).
Нарезаем жгутик на «пальчики» длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета. Откидываем на сито. Готовим сироп — пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить «пальчики». Оставить часа на 2 на полную пропитку. Откинуть на сито и готово к употреблению.

Шоколадные канноли

Ингредиенты: На 4 канноли: 15 г сливочного масла, размягчённого; 1 ст. л. сахарной пудры; 1 яйцо, взбить; 3-4 ст. л. белого вина; 150 г муки; 1 ст. л. какао порошка; масло для обжаривания.
Начинка: 2х250 г упаковки мягкого сыра рикотта; 175 г сахарной пудры; по 75 г кураги и молочного шоколада; сахарная пудра.
Процесс приготовления:
1. Взбить масло с сахаром, добавить яйцо и взбить до однородной массы. Всыпать муку и какао, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 15 мин.
2. Раскатать тесто в прямоугольник размером 30х26 см. Нарезать на 4 полоски. Вырезать из фольги 4 прямоугольника и обернуть вокруг кусочки теста. Закрепить водой.
3. Наполнить кастрюлю маслом наполовину и нагреть кубик хлеба, брошенный в масло, не поджарится за 30 сек. Готовить тесто в течение 1 мин.
4. Начинка: соединить рикотту, сахарную пудру, курагу и шоколад. Перед тем, как подавать, наполнить канноли. Посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-ореховый десерт

Ингредиенты: 4 плитки шоколада , 2 ст. ложки коричневого сахара, 100 г хрустящих овсяных хлопьев, 50 г измельченных жареных лесных орехов, 1/2 ч. ложки гранулированной корицы, 1 яйцо.
Смешайте сахар, злаки, орехи и корицу. Разломите плитки шоколада на ровные кусочки и обмакните во взбитое яйцо, затем в злаковую смесь. Жарьте во фритюре. Дайте маслу стечь. Подавайте с шариком ванильного мороженного.

Фритюр, кляр

Пончики с сахаром и корицей

Ингредиенты:  Корица 1 чайная ложка ;Пудра сахарная 1 столовая ложка ;Молоко 150 мл.; Соль по вкусу ;Ванилин по вкусу; Порошок пекарский 2 чайные ложки ;Мука 170 гр.;  Яйцо 1 шт. ;Сахар 110 гр. ;Маргарин 5 столовых ложек
Процесс приготовления: Разотрите сахар с размягченным маргарином добела, добавьте яйцо и перемешайте. Всыпьте муку, пекарский порошок, ванилин, посолите и влейте молоко. Вымесите тесто и сформируйте пончики. Посыпьте пончики смесью сахара и корицы . Жарьте во фритюре Готовые пончики подавайте посыпанные сахарной пудрой или политые шоколадной глазурью.

Быстро и просто: Наглядные кулинарные рецепты с фотографиями

Мороженое во фритюре

Ингредиенты: Мороженое 150 гр;  Кукурузные пластивцы; Молоко 150 гр; Растительное масло 250 гр;  Ягоды для украшения (можно замороженные)
Процесс приготовления:
Три шарика мороженого по 50 гр обкатать в мелко перебитых кукурузных пластивцах и поставить в морозильную камеру на 10-15 мин.,затем вынуть их. Шарики смочить в молоке,потом снова обкатать в пластивцах, и ставить в камеру(эту процедуру повторить три раза)
Растительное масло доводим до кипения,берем мороженые шарики,окунаем в кипящее масло,обжариваем до хрустящей корочки.
Выкладываем эти шарики на блюдо,украшаем фруктами и поливаем топингом (джем,шоколад).
Также вместо молока можно взять яйцо,а для панировки допустим орехи.

Конфеты «Баунти» во фритюре с ананасом

Ингредиенты: Масло для жарки; 1 спелый ананас ;150 г муки с разрыхлителем ;200-225 мл газированной воды; 8 шт. миниатюрных «Баунти» .
Процесс приготовления:
Разогреть до сильного жара масло в казанке или во фритюрнице. Отмерить в миску муку, добавить 175 мл газированной воды, тщательно перемешать. Если кляр получается чересчур густой, развести оставшейся водой, добавляя по чайной ложке.
Обмакнуть конфету в кляр на пробу — удержится ли. Щипцами (или пальцами, но осторожно) перенести конфеты из кляра в кипящее растительное масло, обжарить примерно 3 минуты. Извлечь, дать стечь на бумажном полотенце, выложить на сервировочное блюдо и подавать с нарезанным ананасом.

Десерт сырный

Ингредиенты: груши — 8 шт. ; сыр плавленый мягкий — 240 г; грецкие орехи рубленые — 4 ст. ложки ; мука — 1 стакан ; яйца — 3 шт. ; панировочные сухари — 2 стакана ; растительное масло — 500 г ; сироп малиновый — 200 г 
Процесс приготовления:
1. Груши очистите от кожицы, сохранив плодоножку, затем разрежьте пополам и вырежьте сердцевину.
2. Орехи обжарьте на сухой сковороде.
3. Сыр перемешайте с орехами и наполните половинки груш.
4. Половинки груш соедините, запанируйте  в муке, взбитых яйцах и сухарях.
5. Жарьте груши во фритюре до образования золотистой корочки.
При подаче выложите на блюдо и оформите сиропом.

Яблочные дольки в карамели

Ингредиенты:  яблоки — 3-4 шт. сахар — 1 стакан крахмал картофельный — 2 ст. ложки масло кунжутное — 2 ст. ложки масло растительное (фритюр)
Процесс приготовления :
Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Обмакнуть каждую дольку в разведенный водой крахмал. Обжарить яблочные дольки в разогретом до 160 °С масле.
Сварить карамель из сахара и кунжутного масла, опустить в нее яблочные дольки, быстро перемешать и вынуть. Охладить на тарелке.

Фритюр, кляр

Чуррос

Ингредиенты:  60 г сливочного масла 2/3 стакана муки 2/3 стакана воды 1 ст.л. сахара 2 яйца сахарная пудра для посыпки масло для фритюра.
Процесс приготовления:
В кастрюльке смешиваем масло, воду и сахар, доводим до кипения. Снимаем с огня, вмешиваем муку. По одному добавляем яйца, после каждого размешиваем до однородности. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Разогреваем масло. Из мешка выдавливаем во фритюр тесто в виде колечек . Жарим по 3-4 минуты до золотистого цвета. Посыпаем сахарной пудрой, подаем теплыми.

Константин Ивлев и Юрий Рожков: Россия готовит дома

Сладкие спиральки

Ингредиенты: 1 кг просеянной муки: 100 мл оливкового масла ; немного белого вина комн.температуры ; щепотка соли; мёд ;сахарная пудра; корица; масло для фритюра.
Процесс приготовления:
Выложить муку на доску ввиде горки, сделать углубление и влить в него масло, соль и немного вина.
Потихоньку замесить довольно крутое тесто, вымешивать с этого момента ещё 10-15 минут, затем завернуть в кухонное полотенце и убрать в прохладное место на час-полтора. Посыпать доску мукой, ещё помесить тесто пару минут, затем разделить на несколько частей и тоненько раскатать каждую.
Порезать на полоски по 3-4 см шириной с помощью специального ребристого ножа и скатать в рулетики диаметром 10 см.
Раскалить масло в широкой глубокой сковороде, обжарить спиральки до золотистого цвета, обсушить на салфетках.
Затем выложить спиральки на широкое блюдо, полить растопленным мёдом, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Ананасовые шарики

Ингредиенты: Ананас; 2  яйца ; мука пшеничная ;молоко;  масло растительное для фритюра ; по вкусу соль, сахарная пудра.
Процесс приготовления: Муку просейте, добавьте взбитые яйца, соль, молоко и замешайте тесто. Это и есть кляр (как правильно готовить кляр-ниже). Соедините его с  нарезанным ананасом (примерно 2*2), перемешайте.
Опускайте готовую массу чайной ложкой в разогретое масло и обжаривайте до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте ананасовые шарики сахарной пудрой.

Московские пончики

Ингредиенты: 1 кг. муки, 150 г. сахара, 70 г. маргарина, 500 г. воды, 20 г. подсолнечного масла, 200 г. сахарной пудры, 2 г молотой корицы, 10 г. соли.
Процесс приготовления: Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 — 170 в течение 3 — 5 минут.
После жарки и стекания жира обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Фритюр, кляр

Банановые оладьи

Ингредиенты: 2-3 спелых банана ;2 яйца ;1 стакан кефира ;5 столовых ложек муки; по 1/2 чайной ложки соды и соли сахар по вкусу
Процесс приготовления: Растереть бананы в пюре, добавить яйца, кефир, соду, сахар и соль. ( на заметку: соду загасить в кефире) Затем постепенно всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
На раскаленную сковороду выкладывать небольшими порциями тесто и жарить в большом количестве масла до подрумянивания.

Молочные пончики

Ингредиенты: 150 г пшеничной муки; 150 г сахара; 1 л. молока;  8 яиц ; 1 лимон ; 3 столовых ложки панировочных сухарей;  растительное масло для жарки ; сахарная пудра для посыпки
Процесс приготовления: Сахар соединить с 4 яйцами и 4 яичными желтками и тертой лимонной кожурой; слегка взбить венчиком до получения однородной воздушной массы.
Муку перемешать с молоком, следя за тем, чтобы смесь получилась без комков. Соединить с яичной массой, перелить в кастрюлю и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Полученную массу выложить в широкую посуду с низкими краями, разровнять поверхность ложкой и оставить остывать.
Затем порезать на ромбы, обвалять их в панировочных сухарях и обмакнуть в заранее взбитые белки (4 оставшихся).
Жарить в большом количестве кипящего растительного масла. Когда пончики подрумянятся, выложить их на бумажную салфетку и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.

Пончики с повидлом

Для теста: 2 кг муки; 1,5 стакана сахара; 140 г маргарина; 210 г меланжа; соль; 50 г дрожжей ; 1 л воды
Кроме того: 2,5 стакана повидла ; 2 стакана жира для фритюра; 2 столовых ложки подсолнечного масла для разделки
Тесто приготовить опарным способом и разделить на шарики весом 35 г.
Сделать из них лепешки толщиной 1 см и положить на их середину повидло или варенье. Края лепешки собрать и тщательно защипать поверх начинки.
Пончики жарить во фритюре защипанной стороной вниз.

Шоколадный попкорн

Ингредиенты: 1 столовая ложка подсолнечного масла ;75 г кукурузы для попкорна ;300 г горького шоколада; 50 г белого шоколада
Процесс приготовления: Нагреть масло в большой сковороде, выложить кукурузу, быстро накрыть крышкой и готовить, пока вся кукуруза не раскроется (На заметку: не заглядывать в сковороду со своей стороны-кукуруза «стреляет»). Снять с огня.
Растопить оба вида шоколада в отдельных емкостях, поставленных на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня) или в микроволновой печи.
Пересыпать попкорн в горький шоколад и тщательно перемешать. Затем разложить шоколадный попкорн по противню, проложенному бумагой для выпечки.
С помощью кондитерского мешка или ложкой побрызгать белым шоколадом сверху. Дать застыть.
Шоколадный попкорн можно хранить в плотно закрытом контейнере 2-3 дня.

Фритюр, кляр

Яблочные пончики по-ломбардийски

Ингредиенты: 250 г пшеничной муки ; 3 яблока ; 1 яйцо ; немного молока , сахар,  щепотка соли;  растительное масло для фритюра
Процесс приготовления: Всыпать просеянную муку в миску, добавить яйцо, щепотку соли, влить немного воды и молока (в равных пропорциях), чтобы получилось жидкое тесто.
Очищенные от кожуры, семян и сердцевины яблоки порезать тонкими дольками, а затем на мелкие кусочки и перемешать с тестом.
Оставить массу на 1 час подходить, после чего при помощи столовой ложки опускать небольшими порциями в кипящее растительное масло.
Подрумяненные со всех сторон мини пончики выложить на бумажную салфетку и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу в горячем виде.

Голландские пышки с изюмом

Ингредиенты: 500 г муки; 1 кубик дрожжей (42 г);  75 г сахара; 125 мл теплого молока;  по 50 г цукатов из апельсиновых и лимонных корочек;  по 50 г изюма и коринки;  2 столовых ложки ванильного сахара ; щепотка соли;  75 г  сахара ; цедра 1 апельсина; 1 кг кокосового масла
Для глазури: 200 г сахарной пудры 1 рюмка шнапса или апельсинового ликера
Процесс приготовления: Просеять муку в миску, по центру сделать углубление, раскрошить дрожжи, добавить сахар, молоко, муку и все перемешать( сахар конечно предварительно размешать в молоке). Накрыть дрожжевое тесто салфеткой и дать ему подойти 15 минут.
Мелко порезать цукаты из лимонных и апельсиновых корочек.
Изюм и коринку вымыть в горячей воде и высушить на кухонном полотенце.
Соединить оставшийся сахар, молоко, ванильный сахар, соль, масло и апельсиновую цедру, добавить муку и замесите тесто. Ввести в него цукаты, изюм и коринку. Дать тесту постоять 30 минут.
Затем столовой ложкой сформировать 26 пышек и дать им подойти под кухонным полотенцем 30 минут.
Разогреть масло во фритюрнице до 175°С. Обжарить пышки с двух сторон до золотистой корочки, по 5 минут с каждой стороны.
Для приготовления глазури смешать сахарную пудру с ромом или апельсиновым ликером и полученной смесью смазать пышки. Обсушить пышки на кухонной решетке.

Печенье во фритюре

Ингредиенты: 500 гр.муки; 30 гр.дрожжи ; 250 мл.молока; 100 гр.сахар ; 2 яйца; щепотка соли; цедра одного лимона; масло для фритюра 
Процесс приготовления: Замесить тесто, через полчаса раскатать, вырезать формочкой и испечь во фритюре. Выложить на салфетку что бы удалить лишнее масло .
Готовые посыпать сахарной пудрой.

Фрукты в кляре жаренные во фритюре

Ингредиенты: 200 г муки, 30 г сахара, 1/2 пакетика сухих дрожжей, 2 яйца, 100 мл молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка коньяка или рома, соль, сахарная глазурь. Процесс приготовления: Смешайте все ингредиенты. Хорошо взбейте. Добавьте фрукты, покройте их тестом и жарьте во фритюре. Дайте маслу стечь. Покройте сахарной глазурью. Подавайте горячими.
Фрукты для приготовления блюда:
— Яблоки: очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте на дольки толщиной 1 см.
— Персики, гладкие персики: удалите косточку и нарежьте на дольки 1 см толщиной.
— Клубника: Помойте, удалите хвостики и обсушите.
— Киви: Снимите кожуру, нарежьте на дольки.
— Бананы: Очистите и разрежьте на 3-4 части.
— Мандарины: Снимите кожуру и обсушите.

«Большая кулинарная книга» от В.В.Похлебкина

Хворост

Ингредиенты: 2 яйца ; 100 г молока;  2 ст.л. сметаны;  4 ст.л. сахара; 1 ст.л. коньяка или 50гр водки; муки сколько возьмет.
Процесс приготовления: Из указанных ингредиентов замешиваем крутое тесто.
Раскатываем, нарезаем ромбиками. Посередине ромбика делаем разрез продеваем в него один из концов и выворачиваем .
Жарим во фритюре с обеих сторон.
Готовый хворост посыпаем сахарной пудрой.

Карнавальные венецианские вишни

Ингредиенты (на 10 персон): • 600 гр муки • 75 гр сливочного масла • 1 пакетик разрыхлителя • 150 гр сахара • 1 бокал белого вина • 2 яйца • 1 пакетик ванилина • 2 пиалы коктейльных вишен либо свежих ягод с веточками • сахарная пудра • масло для жарки
Процесс приготовления:
1. Просейте муку вместе с разрыхлителем и ванилином горкой на доску для разделывания теста. В центр горки выложите размягчённое сливочное масло, яйца, сахар и тщательно перемешайте все ингредиенты. Понемногу добавляйте в тесто белое вино и мешайте его в общей сложности минут 10.
2. Выньте вишни из сока, оторвите веточки и отложите их в сторону (не выбрасывайте!), выньте косточки.
3. Берите маленькие кусочки теста, разминайте их в небольшие лепёшки диаметром примерно 4 см, в центр каждой кладите по вишне и «закрывайте» вишню в тесте.
4. В глубокой сковороде поставьте разогреваться достаточное количество растительного масла. Кидайте в разогретое масло шарики с вишнями по нескольку за раз, дайте им красиво подрумяниться со всех сторон, после чего вытаскивайте на кулинарную бумагу, чтобы они стекли.
5. В каждый обжаренный шарик втыкайте веточки от ягод так, чтобы за них можно было брать ягоды при поедании. Выложите жаренные во фритюре вишни красиво на блюдо и припорошите сверху сахарной пудрой.

Фритюр, кляр

Крепли

Ингредиенты:  0,5 л. простокваши (или кефира) 2 яйца 2-3 ст. л. сметаны 2-3 ст. л. сахара 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. соды или 1 пакетик разрыхлителя (15 г.) мука
Инструкции:
Замесить мягкое тесто, дать ему отдохнуть минут 30.
Нарезать на кусочки, раскатать маленькие овальные лепёшки, прорезать посередине дырку и вывернуть, жарить в раскалённом масле.
Можно посыпать сахарной пудрой, обычно подают с компотом из сухофруктов.

Карамель с консервированными фруктами

Ингредиенты: мука пшеничная — 1 стакан сахар — 1.5 стакана фрукты консервированные — 150 г яйцо — 4 шт. масло растительное (фритюр)
Процесс приготовления:
Яйца взбить, смешать с мукой и замесить однородное тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см и нарезать прямоугольниками длиной 5 см, шириной 1 см.
Обжарить тесто в разогретом до 180 °С масле в течение 3–4 минут до образования хрустящей корочки.
Сварить из сахара и 2 стакана воды густой сироп. Массу остудить до 30 °С.
Опустить в полученный сироп жареные кусочки теста и нарезанные консервированные фрукты, хорошо перемешать.
Выложить массу в форму и поставить в прохладное место. Когда масса застынет, разрезать ее на квадратные кусочки.

Хрустящее печенье с кунжутом

Ингредиенты: мука пшеничная — 2 стакана сахар — 3/4 стакана кунжут — 1 стакан масло растительное (фритюр)
Процесс приготовления:
Кунжут обжарить при постоянном помешивании до золотистого цвета. Смешать с сахаром.
Замесить тесто из муки и 0,5 стакана горячей воды. Разрезать его на 12 одинаковых кусочков и раскатать квадраты толщиной 0,8 см.
Обжарить кусочки теста в разогретом до 140 °С масле, вынимать, как только на поверхности появятся пузырьки.
Выложить на сито и дать маслу стечь. Горячее печенье положить на разделочную доску и посыпать кунжутом с сахаром.

Хворост с творогом

Ингредиенты:  творог протертый — 200 г; мука пшеничная — 2 стакана; сахар — 1/2 стакана;  кунжут — 3 ст. ложки ; масло растительное (фритюр)
Процесс приготовления:
Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута и 2 столовых ложек растительного масла. Оставить на 30 минут.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники длиной 6 см и шириной 3 см. Обжарить хворост в разогретом до 160–170 °С масле до золотистого цвета.

Творожные шарики

Ингредиенты: 0,5 кг творога (2 пачки) ;-6 яиц; — 6-7 ст.л. сахара; — 1 ч.л. соды гашеной соком лимона/уксус.к-той/кипятком; — 2-2,5 стакана муки ; -манная крупа
Процесс приготовления: Замесить тесто (из всего кроме манки), сделать шарики размером примерно с грецкий орех, обвалять их в манке и жарить во фритюре в большом количестве растительного масла.

Крем во фритюре

Ингредиенты: 1 литр молока ; 200 гр сахара; пол-стакана сгущенного молока;  80 гр крахмала; 1 ст.л.муки ; 4 желтка ; 50 гр масла сливочного;  палочка корицы .
Процесс приготовления:
Подогреть пол литра молока с корицей, сахаром, сгущенкой.
В чашке смешать крахмал, муку и молоко, добавить взбитые желтки и вылить эту смесь в подогретое молоко постоянно мешая , продолжаем варить пока крем не загустеет, Добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем и выливаем крем в прямоугольную форму и оставим на 10 часов остывать как минимум (крем должен застыть).
В одной тарелки взбиваем 2-3 яйца, в другую насыпать муку, нагреть масло в сковороде. Режем застывший крем на квадратики, кружочки , обмакиваем в яйце, потом обваливаем в муке и быстр обжариваем во фритюре . Выкладываем на салфетку ,чтобы стекло лишнее масло и обвалять в сахаре смешанном с корицей. Это вкусно!

Батончики творожные

Ингредиенты: Творог – 480 грамм, мука пшеничная – 180 грамм, яйцо – 2 штуки, масло топлёное – 120 грамм, сахар – 90 грамм, сметана – 90 грамм, сахарная пудра – 60 грамм, сода – 1/2 чайной ложки, соль.
Процесс приготовления:
В протёртый творог введите муку, яйца, сметану, сахар, соду (предварительно загашенную), соль и тщательно перемешайте.
Полученную массу раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр, нарежьте полосками длиной 10 и шириной 2 сантиметра и обжарьте их во фритюре.
При подаче посыпьте сахарной пудрой.

НА ЗАМЕТКУ: СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО КЛЯРА

 

Фритюр, кляр

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий.
Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни. А португальцы наверняка научились у французов. Загадка, не правда ли?

Дано это название было благодаря особым дня поста и покаяния, которые назывались «четыре времени года» (лат. quatuor anni tempora). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу, овощи и морепродукты.Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре.

От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным. Для приготовления этого блюда, вам потребуются морепродукты, овощи, фрукты или рыба. Кляр для темпуры готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой.

Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до легкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается. Продукты нарезать на небольшие кусочки, опускаются в кляр, затем в масло. Тэмпура подается с соевым соусом и васаби.

Итак, кляр- это обволакивающая полужидкая панировка или можно даже сказать тесто, применяемое для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания и сохранения сочности продукта.

Состав всех кляров варьируется, но почти всегда в них входит мука, иногда яйцо, вода, а также какие либо добавки — соль, пряности, масло, молоко, сливки, иногда алкоголь. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.

Кляр по вкусу может быть сладким, пресным, соленым, все зависит от того, для каких продуктов он используется.

Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и особенно в том, как смешиваются эти компоненты.
Очень важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка.

Высокое качество кляров достигается лишь практикой.
Жидкость, которую используют для приготовления кляра, может быть самой разной — это вода, молоко, сливки, фруктовые или овощные соки, пиво, вино, минеральная вода, а так же смесь из этих ингредиентов.

Мука тоже может быть самой разной — пшеничная, рисовая, картофельная, кукурузная. Стоит заметить, что кукурузная мука более плотная по структуре и кляры, замешанные на ней, тяжелы, поэтому чаще всего в кляр добавляют кукурузную, смешивая с пшеничной в пропорциях 1:1.

В кляр могут для придания пикантности и особенного вкуса добавляться различные ингредиенты: пряные или острые специи, соевый соус, сублимированные лук и чеснок, злаки. Известно, что добавление кунжута в кляр превращает его в мощное средство укрепления костей, т.к. содержание кальция в кунжуте составляет 1%.

Кляр актуален для жарки овощей и фруктов. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, помидоры колечками, дольки и кружочки яблок, груш, слив, целые вишни и черешни, бананы и ананасы. А так же луковые кольца, и что более экзотично для нас — листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея.
Например, излюбленным блюдом в Италии являются цветы кабачков, их фаршируют сыром, обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Также в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, имеющей мало костей (преимущественно филе), мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмары, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, печень птицы и печень животные (кусочки).

В приготовлении кляра важно знать несколько правил:

Если добавить больше жидкости, то кляр получится легким и хрустящим, но он будет пропускать большое количество масла в овощи, что сделает блюдо калорийным.

Густой кляр, сделанный с меньшим количеством жидкости, плотно прилегает, но после приготовления становится похожим на пирожковые изделия.

Тесто для кляра можно и даже нужно готовить заблаговременно.

В некоторых рецептах рекомендуют даже кляр охлаждать. Соприкасаясь потом с горячим маслом, тесто приобретает нежность и приятно хрустит. Если в рецепте указано введение взбитого белка, в этом случае белок вводят в тесто непосредственно перед использованием кляра.

Существует небольшая хитрость. Чтобы кляр не стекал с продуктов, кусочки предварительно обсыпают тонким слоем муки или крахмала и лишь потом опускают в кляр.

Количество кляра и продуктов рассчитать не сложно, чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать количество кляра. Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси.

Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре.

Рецепт французского кляра: мука пшеничная 1/2 стакана, яйцо куриное 1 шт., вода 1/2 стакана, соль 1/3 ч. л.
Способ приготовления: Яйцо взбить с солью, влить воду, перемешать, всыпать муку, еще раз перемешать, выдержать 1 час. Кляр готов.

Рецепт кляра с алкоголем: 200 г пива, коньяка, мартини, водки и т.п., 4 ст. л. муки, 2 белка, соль, специи по вкусу
Способ приготовления: Белки взбить, добавить муку, соль и по чуть-чуть разбавить алкоголем. Этот рецепт кляра может быть использован для обжаривания филе рыбы, вареного мяса и фруктов (апельсины, ананасы и пр.).

Можно приготовить кляр с добавлением соевого соуса.

Фритюр, кляр

 

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

источник ссылок http://magazin.lichnorastu.ru

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *