Блины и блинчики рецепты

Блины и блинчики: рецепты и советы по приготовлению

Самые вкусные блины пекут в России, а точнее в деревнях Российской Федерации. И такие блины становятся еще вкуснее, если их есть с деревенской сметаной.

Из истории

На Масленицу было принято печь разнообразные блины, но не все из них славяне ели. Например, первый блин было принято не есть, а относить в лес для медведей, которых раньше называли «комами». Да и Масленицу наши предки в языческие времена именовали «Комоедицей», но проводили они это время так же задорно и весело, как и позже масленичную неделю.

Древняя славянская традиция чётко распределяла испечённые блины:
кому первый,
кому второй,
кому третий,
кому четвёртый…

«Первый блин комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвертый – мне» Именно так звучит эта добрая славянская присказка. В современной интерпретации первый блин превратился в ком. А комами славяне называли медведей, к которым всегда относились с уважением. Медведей жаловали и даже были уверены в том, что они были человеческими прародителями. Поэтому первый блин в качестве уважительного подношения относили косолапым, которые наверняка были очень рады весьма неожиданному презенту.

ВСЁ О БЛИНАХ: ИСТОРИЯ, РЕЦЕПТЫ И ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

В чем интересность приготовления традиционно русских блинов?

Почему мы до сих пор говорим «печь блины», хотя жарим их?
А потому, что раньше на Руси блины именно ПЕКЛИ — в русской печи и не переворачивали (поэтому мы говорим «печь блины», хотя фактически на сковороде мы их жарим). И тесто на Масленицу замешивали дрожжевое тесто на пшеничной муке. В остальные дни поста готовили, так называемые, «скородумки» — блины на кислом молоке или блинчики из пресного теста «тужилки», в ночь с воскресенья на понедельник.

Рецепты приготовления масленичных блинов передавался из поколения в поколение. Из овса, гречихи, проса. Такие блины назывались «красные», так как подавались горячими, помазанными маслом.
Сковороды брали чугунные, с толстым дном. Калили на них соль, протирали, а перед каждым блином смазывали сковороду крылышком, смазанным жиром или конопляным маслом.Блины пекли каждый день масляной недели.

В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов. Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины) , пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные) , овсяная (овсяные блины) , просяная, ячменная, гороховая. Для того чтобы блины удались, необходим грамотный рецепт теста для блинов.

МАСЛЕНИЦА: 7 ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ БЛИНОВ НА «СЫРНУЮ СЕДМИЦУ»

СОВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ БЛИНОВ

Рецепт приготовления с первого взгляда весьма прост, но все же, как говорится чем старше хозяйка, тем тоньше блины. Почему так происходит? А все потому, что ингредиентов очень мало и очень легко сделать ошибку. Хорошая хозяйка должна иметь немного опыта и точный рецепт, чтоб даже первый блин не получился комом.
Это интересно! В старину хозяйка выпроваживала всех, чтобы приготовить тесто для блинов. Процесс был интимным, потому что тесто ТВОРИЛИ, а не замешивали.

Помните, что на качество ваших вкуснейших блинов влияют даже самые незначительные факторы. Молоко не должно быть кислым, иначе вы получите блинчики, а не блины.

Муку приобретайте желательно высшего качества и обязательно просейте ее перед тем как класть в общую массу, так как один из важных ингредиентов хорошего рецепта является воздух, мука должна быть обогощена кислородом.

Не переборщите с яйцами. Многие думают, что чем больше яиц, тем лучше блины и кладут на литр молока 6 и 10 яиц. Это грубейшая ошибка, на литр молока класть необходимо не больше 3 яиц.

Не забывайте добавлять сахар в соленые блинчики и соль в сладкие. Золотое правило вкусных блинчиков, это наличие и сахара и соли.

И самый главный секрет неприлипающихся и тонких блинов, 100 грамм растительного масла непосредственно в тесте. Это не делает их жирными и тяжелыми, а наоборот они буду легкими, тонкими и не прилипнут к сковородке, а переворачивать их вы будете легко и быстро.

Что касается непосредственно количества ингредиентов, то помните, что на литр молока, кладем 3 куриных яйца, 3 стакана муки, 100 грамм растительного масла, чайную ложку соли и пол стакана сахара, для того чтобы вкус был нейтральным и можно было есть блины, как со сладкой начинкой, так и с соленой. ( На блины добавляйте дрожжи, на блинчики — не добавляйте)

Первый блин жарим на сковороде, смазанной сливочным маслом, после чего спокойно жарим все остальные без использования масла.

Тесто для блинов будет пышнее, если замешивать его на некипяченом молоке.

Если тесто оказалось слишком густым, нужно в тесто добавить немного жидкости и размешать.

Блины лучше снимаются со сковороды, если тесто теплое и в него добавлено растительное масло.

Тесто лучше лишний раз не перемешивать, а то при выпечке это может привести его к оседанию.

Готовые блины следует складывать в глубокую посуду и каждый блин смазывать сливочным маслом.

Чтобы блины при выпечке не впитывали лишнее масло, лучше смазывать сковороду кисточкой, кусочком сала или если нет ни того, ни другого, то срезом сырой картофелины, смоченной маслом.

При приготовлении блинчиков с начинкой, начинку следует заворачивать в остывшие блины, тогда тесто не будет рваться.

Очень важно достаточно сильно прогреть сковороду. Он нее должен подниматься дымок. Только после этого она промазывается маслом. «Комом» первый блин получается как раз-таки потому, что тесто наливается на непрогретую поверхность сковороды. Нельзя забывать, что с течением времени сковородка нагревается все быстрее, а значит, каждый последующий блин будет выпекаться быстрее. Не следует отходить от плиты.

От того, как много теста вы нальете на сковороду, будет зависеть толщина блинов. Поэтому опытным путем найдите для себя идеальный половник.

Переворачивать блины удобнее всего деревянной лопаточкой. Она не подорвет готовое блюдо и не оцарапает сковороду.

А вот еще несколько хитростей, которые помогут получить идеальные дрожжевые блины.

Сколько муки нужно добавлять, сказать трудно, ведь многое зависит от ее качества. Ориентируемся по консистенции теста: если по густоте оно подобно сгущенному молоку, значит, муки в нем достаточно. Если вдруг положили муки многовато, и тесто получилось слишком уж густым, можно в него добавить немного воды.

Готовому тесту нужно время, чтобы «подойти» и насытиться углекислым газом, — только из такого теста получаются мягкие и пушистые блинчики! Для этого мы помещаем миску в теплое (но не горячее!) место, предварительно накрыв ее чистым полотенцем.Оставляем тесто в покое где-то на час.Когда оно увеличится в объеме приблизительно вдвое, приступаем к выпеканию изделий. Если тесто приготовлено правильно и свободно растекается по сковороде, значит, оно – идеальной консистенции!

При приготовлении теста для дрожжевых блинов с использованием молока, нужно учитывать, что муки понадобится чуть меньше из-за большей плотности основного компонента.

КУПИТЬ СКОВОРОДУ для блинов в интернет — магазине Озон.ру

ИДЕАЛЬНАЯ БЛИННАЯ СКОВОРОДА

Оптимальный диаметр — 25 сантиметров. Тогда блин получается идеального размера: не большой и не маленький.

Лучше выбирать сковороду с невысокими боковыми стенками — они обеспечат легкое и удобное снятие блинов.

Чтобы блины хорошо прожаривались, дно сковороды должно быть достаточно толстым — 4 сантиметра.

При выборе сковороды стоит обратить внимание на наличие термо-датчика. Он позволяет определить, нагрелось ли дно до нужного состояния.

У сковороды должна быть длинная ручка со вставкой из нержавеющей стали. Тогда рукоятка не будет нагреваться, что обеспечит комфортную готовку.

Покрытие сковороды — не менее важная составляющая. Наличие в составе минералов поможет продлить срок ее службы до 9 лет.

КУПИТЬ БЛИННИЦЫ  в интернет магазине Озон.ру

Блины яснополянские

По рецептам из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой.

Если вы делаете блины обыкновенные, то надо взять крупчатую пшеничную и гречневую муку в соотношении 5 к 3. Гречневая мука сейчас есть в продаже, но, если вдруг не найдется, то ее можно сделать самим, размолов предварительно промытую и просушенную крупу в кофемолке. Сложнее с крупчаткой, но ее можно заменить обыкновенной пшеничной мукой.

Размешать в полутора стаканах теплой воды дрожжи и вылить их на треть приготовленной мучной смеси. Поместить опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дать тесту подняться, через полчаса досыпать остальную муку, взбить тесто лопаточкой, дать ему еще раз подняться. Часа через три тесто разводят теплым молоком и соединяют с яйцами, солью и сахаром, а еще спустя полчаса начинают печь блины.

А вот рецепт блинов пшеничных: четыре стакана муки ставят с тремя стаканами теплого молока и двумя ложками дрожжей в теплое место. Когда тесто подойдет, в него постепенно вливается еще стакан кипяченого молока, добавляются пять желтков, две ложки растопленного масла, сахар, соль, и, по вымешивании, — взбитые в пену белки, после чего опара выливается на сковородки.

БЛИНЫ ОСОБЫЕ — ЦАРСКИЕ ДА БОЯРСКИЕ

Блины куликовские

А вот любимыми блинами жителей Куликова поля исстари являются «гречишники» — блины из гречневой муки и «яишники» — пшенные блины.

Для «гречишников» потребуется 4 стакана гречневой муки (как видно, в старину на Руси гречневая мука традиционно использовалась для приготовления блинов), 4,5 стакана молока, 20-25 г дрожжей, соль по вкусу. Дрожжи разводят в 1/2 стакана теплого молока. Деревенские жители делают это в специальной дере вянной кадке для теста, которую на Куликовом поле называют дежа. Затем добавляют еще 1,5 стакана молока. При непрерывном помешивании надо всыпать в молоко 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать. Дежу накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить оставшуюся муку, молоко, соль; все размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто второй раз подойдет, выпекать блины на чугунной сковороде на предпочитаемом куликовскими жителями конопляном масле или за неимением такового — на подсолнечном.

Для «яишников» взять 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу. Вылить в дежу 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать всю муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1-1,5 часа. Из пшена сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить растертые с солью и сахаром яйца, хорошо перемешать. Соединить кашу и тесто и дать ему снова подойти. Выпекать на сковородке, смазанной маслом.

ЗНАЙТЕ!
Блины от блинчиков тличаются рецептурой, внешним видом. размером, способами подачи, вкусом.

БЛИНЫ всегда — толстые!
Блины — изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Могут подаваться самостоятельно или с припеками: икрой, рыбой, вареньем, медом и т. п. Особенно актуальны в преддверии Масленицы, так как у древних славян служили символом Солнца.
Традиционные русские блины делаются только опарным способом, когда тесто поднимается по нескольку раз. Поэтому они обычно получаются совершенно особой консистенции, отличаются рыхлостью, воздушностью, мягкостью, пышностью и легкостью. Настоящие блины ноздреватые, с многочисленными порами по всей их поверхности.

БЛИНЧИКИ всегда — тонкие!
Блинчики (полуфабрикат) готовят из теста на молоке или воде с добавлением яиц — это изделия круглой формы, обжарены с одной стороны, толщиной 3 мм, в диаметре 15-20 см, хорошо пропечены. На поджаренную сторону блинчика кладут фарш (мясной, творожный, яблочный, джем, повидло, варенье и т. п.) , завертывают в виде прямоугольника и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки.

ЧЕМ ЗАПИВАЮТ БЛИНЫ

БЛИНЫ

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста:
1) Берем молоко. Ставим прогревать, потому что готовим дрожжевое тесто. Прогреться должно примерно до 40 градусов (чтобы палец терпел). Не перегревайте, в горячей среде дрожжи погибают!
2) Берём глубокую чашу, в неё ложим дрожжи, сахар, соль, прогретое молоко — взбиваем. Добавляем яйца. Взбиваем.
3) В жидкую основу добавляем муку.Именно так, а не наоборот, иначе не «поймаете» нужную консистенцию. Тесто должно не литься, а как бы спадать с венчика, при его поднятии.
4) Прогрейте на водяной бане сливочное масло. Добавьте его к готовому тесту и хорошо перемешайте. Уберите тесто в тепло. Вы определите, что тесто подошло, увидев, что оно увеличилось в 2 раза. Теперь можно выпекать блины. Готовые смазывайте сливочным маслом.

Приготовьте побольше дрожжевого теста, чтобы на его основе приготовить еще и блины с припёком и проделом.

На припёк, например отварите 2 яйца, остудите, порубите.Добавьте нашинкованный зелёный лук. Смешайте. Уложите в тонкий слой на сковороду, сверху налейте тесто. Выпекайте как обычный блин. После выпечки смазывайте блины сливочным маслом.

Чтобы приготовить блины с проделом, возьмите например немного гречки, промолите ее в кофемолке но, не мелко. Теперь залить водой и проварить до готовности (она не должна быть густой как каша). Немного остудите. Данную смесь добавить в нашему тесту. Перемешать и выпекать. Точно также можно приготовить блины на основе других круп.

Пропорции на 1 литр молока: 2 яйца, 3 ст.ложки сахара, 1 чайн.ложка соли, 30 гр. живых дрожжей или 1 пакетик сухих, 4 ст.ложки сливочного масла (заранее растопить на водяной бане), мука +/- 3 стакана (читайте процесс приготовления).

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

БЛИНЧИКИ

Процесс приготовления блинчиков на конкретной рецептуре:

Для приготовления блинчиков возьмите поллитра молока, три яйца, 300 грамм муки, сахара 1-2 столовых ложки, соли 1 чайную ложку, 3 столовых ложки растительного масла.
В глубокую посуду разбейте яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте венчиком или вилкой, только не взбивайте. После этого влейте примерно стакан молока и перемешайте. Продолжая помешивать, всыпаете всю муку, только так, чтобы не было комочков. Мешаете до тех пор, пока тесто не станет, как густая сметана. Теперь вливаете оставшееся молоко (примерно 300 грамм) и перемешиваете до однородной массы. Влейте растительного масла и пусть тесто постоит минут 15.
Жарить блинчики нужно на смазанной салом сковороде. Влейте на середину сковороды небольшое количество теста, и тонким слоем распределите его по всей сковородке. Когда низ начнет подрумяниваться и края блинчиков будут немного суховатые, переверните на другую сторону и прожарьте, пока низ не подрумянится.
Переворачивать и снимать нужно деревянной лопаткой. Пожаренный блин выложите на тарелку. Лучше их кушать сразу, горячими, смазанными сливочным маслом.

Блинчики «Один к одному»

Например: «Все по 3» — 3 стакана молока, 3 яйца, 3 стакана муки, сахара пару столовых ложек, немного соли, соды примерно пол-чайной ложки. и все. сначала сделать густое тесто, а потом понемногу вводить оставшееся молоко, тогда не будет комочков. если у вас полтора стакана молока, делите все на 2.

Блинчики «Из бутылки»

Приготовление блинчиков без мытья посуды!
Берем 1.5 литровую бутылку от минералки и стандартный набор для приготовления блинов:
2 яйца, 10 с горкой столовых ложек муки, 3 столовые ложки сахара, пол чайной соли, 3 столовой ложки раст. масла и 600 молока
В бутылку вставляем воронку засыпаем муку, сахар, соль, яйца, раст. масло, молоко и закручиваем крышкой.
Встряхиваем бутылку. В ней удобно размешивать тесто.
Берем сковороду, капаем растительное масло (растираем салфеткой по прогретой сковороде) и выливаем из бутылки тесто, печем блины.
Необязательно жарить все сразу. Поставьте в холодильник и утром на завтрак у Вас опять горячие блины.

ОЛАДУШКИ

Для их приготовления вам понадобится всего лишь поллитра кефира (можно молока, сыворотки, ряженки, кислого молока, но чем кислее молочный продукт, тем лучше), яйцо, две столовых ложки муки, соль, сахар, 6 столовых ложек растительного масла.Все компоненты необходимо смешать, лучше взбить миксером. Затем добавьте щепотку соды и опять перемешайте. Принцип жарки такой же, как и принцип жарки блинчиков, но оладушки получаются маленькими размерами, как котлетки, не на всю сковороду.

 

У Вас есть свой фирменный рецепт? Поделитесь с нами через форму комментария.

Изображение http://tt-ural.ru/

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Еще ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ и ПОХОЖИЕ записи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *